新会陈皮之所以这样为众人追求，正是源自它内在极高的药用和保健价值的巨大魅力，从古至今，众多医学论著都有明确的论述：《本草纲目》：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”《中医手册》：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。《中医药大辞典》张寿颐：“新会皮，橘皮也，以了陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……”。《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品。”《来自同仁堂的启示》中记述了同仁堂为求一个“效”字，十分讲究处方的配伍的辩证原则，药料选用也十分讲究，其中就有“……肉桂用甲级企边的，陈皮用新会的，蜂蜜用河北兴隆的……”。历代名医，如东汉时期的张仲景已将陈皮入药“陈皮半夏汤”，清朝大医师叶天仕所开的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”，慈禧太后更指定“新会陈皮”为贡品，因此有“千年人参，百年陈皮”的美誉。陈皮不但健脾胃，止咳化痰平喘理中的作用，而且更具解酒醒神，疏肝利胆和解结化痈等功效。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
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