肝脏具有生物转化功能，对来自体内和体外的各种药物、毒物等，会通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外。一些毒物经过生物转化，可以转变为毒性较小且易于排泄的物质，肝脏的这种功能也被称作“解毒功能”。
“常在河边走，哪有不湿鞋”，长期与各类有毒物质打交道，会有部分有毒物质积淀下来，损害肝功能，而肝脏解毒功能受损，会使体内毒素在血液中含量大大增加。
1.高脂肪食物
所有含油量高的和油炸过的食物都属于高脂肪食物。
冰淇淋、核桃、汉堡、芝麻、花生、肥肉、动物内脏以及比萨等都属于高脂肪食物。过多食用高脂肪食品会使人容易肥胖。
而肥胖人群比普通人群更易得脂肪肝，主要原因血液中的游离脂肪酸多。脂肪肝又叫脂肪性肝病，是我国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，肝细胞出现脂肪变性，脂肪在肝脏堆积过多，超过肝脏重量的5%时，或者肝活检有30%以上肝细胞有脂肪变且弥漫分布于全肝就称为脂肪肝。
瘦人也会得脂肪肝，许多爱美减肥的女性就“减”出了脂肪肝。人处于饥饿状态时，就会将身体其他部位储存的脂肪、蛋白质转化为葡萄糖，从而导致血清中游离脂肪酸增高。大量脂肪酸进入肝脏会使脂肪在肝脏滞留，造成脂肪肝。脂肪肝是可逆转良性疾病，但不好好调理的话是会造成肝硬化。
2.含亚硝酸盐的食物
腊肉、腊鱼、泡菜及变质的蔬菜，都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐也是导致肝癌发生的重要诱因。
1937年首次报道了接触二甲基亚硝胺中毒案例。1937年，一名美国化学工作者在接触该化合物6天后，出现黄疸和肝脾增大，于48天后死亡，尸体剖检发现其肝脏有实质性病变，呈现中央小叶弥漫性坏死，其后实验中小鼠和小狗染毒也出现肝脏退化性坏死。
1950年，有报道称二甲基亚硝胺可引起肝癌，随后发现亚硝酸盐可以与各种胺类反应形成小分子量的亚硝胺。到60年代后期，有人在腌肉内发现了亚硝胺，并发现亚硝酸盐是形成亚硝胺的因素，此后亚硝酸盐的剂量受到严格控制。2006年，国际癌症研究协会报告，摄入的硝酸盐或亚硝酸盐可能导致肝癌。
3.酒
酒精性脂肪肝是由于长期大量饮酒导致的肝脏损伤性疾病,又叫酒精肝。
欧美的指南中提到每日摄入酒精80g达10年以上的人容易得酒精肝。一杯酒下肚，先进到胃里，进入静脉系统后全部流向肝脏，入体内的酒精90%在肝脏代谢。
酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后经氧化为乙醛，再转变为乙酸，使肝内脂肪酸代谢发生障碍，氧化减弱，使中性脂肪堆积于肝细胞中而发生脂肪变性，最终导致脂肪肝形成。
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