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中药那些不得不说的事:双面

※※敬请关注 “陇脉中药”※※


   天地合而万物生,阴阳接而变化起,此消彼长,依存互根。中国古代文明中,对蕴藏在自然规律背后、推动其变化发展的基础性逻辑有着最深刻的描述。世间万物皆有“双面”,本草这样独具性灵之物,更是如此。《本草中国》第三集,将带领我们跨越地域、穿越季节,深入秘境,看附子、何首乌、芡实、血竭等本草,怎样以“化毒为药”、“生熟异治”、“药食同源”、“双向调节”的功效,开启自然界千变万化的生命空间。人类,又是如何在与之相伴的光阴里,观察它、享用它、转化它,并不断获得更高的生存智慧与处世哲学。


皮石斛


1

附子


  附子,是植物乌头的子根,其富含的乌头碱有剧毒。古人将生附子捣汁,做成箭毒,能迅速杀死猎物和敌人。但经过炮制后,附子却可以演变为中药里的“回阳救逆第一品”,具有补火助阳,散寒止痛的功效。附子一般在产地以盐水浸泡祛毒,但在民间,还曾流传着一种炮制古法,使附子祛毒后,在药性上达到新的境界,但是工序却十分繁琐------水火共制法。附子经过了四天十二回的清洗浸泡,最终被取出。采用“煨”的方法,即在露天的土地上搭建一个四四方方的围灶,自下而上,放上生附子、生姜片、牛皮纸、糠灰、干稻草、谷糠,以稻草引燃谷糠,文火的热度不高不低、不急不缓,层层传递下去。附子就这样感受着煨温的愉快。时间至少需要一天一夜。时辰一到,打开围灶,糠尽灰冷,才能取出。取出时用小端敲打大段的,会传出声响,说明大部分毒性已经褪去。然而这还不够,从火堆中取出的附子,经过一天的晾晒后,入木甑内,隔水坐锅,连续蒸十四小时,残余的毒性,缓缓蒸腾而出。就是这样,附子从毒药变成良药,完成了神奇的蜕变。

       毒药或良药,是本草的双面,若非天地设精华,若非人类凭执着,就没有这向死求生的焕然重生


2

何首乌


 野生何首乌多长在山沟、石隙里,其形状各异,粗细长短不一。何首乌苦甘涩,微温,生首乌有着清热解毒、润肠通便的功效。切开何首乌的断面,淡黄棕色,粉性足,呈现漂亮的云锦花纹,云绵犹如树木的年轮,记载了何首乌的年龄。以生首乌调制出的药酒,既可内服也可外敷,对湿润山区引起的皮肤瘙痒有奇效。然而,双面首乌又怎会如此一言道尽。古法首乌炮制,犹如一场与自然的谈话,要顺天时,静人心。生熟何首乌有着不同的药效和疗效。首乌生品有着清热解毒的功能,经过炮制的熟品,却有着补益精血、黑发的作用。中医药界,称这样的现象为“生熟异治”。首先将生首乌在黄酒中浸泡3小时,黄酒是药引,能引导何首乌的药效发生变化。但促使何首乌转变的关键,是辅料黑豆、黑芝麻的加入。一层首乌、一层黑豆、一层黑芝麻,重重铺满后上笼蒸制。中医有五色养五脏的说法,黑色入肾经,而黑豆、黑芝麻更是被誉为“肾之谷”,加入二者,能增强何首乌补肾的功能。蒸,看似简单,实则暗藏玄机。水有冷热之别,火有文武之分,水火平衡,是后天之道。判断何首乌出笼的时间,需要用手试探其温度。何首乌炮制,现代人一般采用连续蒸18小时的方法,但是还是有极少人采用费时费力的古法。将蒸好的何首乌露天晾晒,晒完后继续蒸,如此这般,竞需反复九次。九蒸九晒,少说也得三十个日夜。九蒸九晒后,何首乌表面和里面都是黑的,闻着是清香,吃着是甜的。晒干后的首乌,融入黄酒和何首乌汁,待充分吸收后置于自然中,方可大功告成。


3

芡实 

     芡实被誉为“水中人参”,由于背部叶子带刺,采摘时需带上手套,用竹刀在芡实根部划上两道,迅速割下,放入竹篮中。芡实,因形酷似鸡头,所以俗称“鸡头米”,它被《神农本草经》列为上品,具有补中益气、耳聪目明、不饥延年的功效。作为药材,芡实经常和麦麸一起炒制,经过麦麸炒过的芡实,涩性增强,芳香健脾。但对于江南人来说,芡实还是清香软糯的时令美味。“药食同源”,成就了中华本草的双面神奇。《皇帝内经太素》中,这样描写本草的“药食同源”,“空腹食之为食物,患者食之为药物”。芡实、枸杞、莲子、山药等,都是食疗养生的佳品。以食为药,以食代药,是中医学常用的治疗方法。

     芡实对时间和温度极为敏感,所以采摘一般在低温的深夜里进行,夏季酷热,水分蒸发,果实很快就变色发臭,因此,新鲜果实必须当天采收,当天食用,一颗新鲜芡实从河里到碗里,绝不会超过二十四小时,剥开紫色的种皮,就是一颗颗美若珍珠的芡实了。


4

山药


作为食材,山药是进补佳品。作为药材,铁棍山药,性甘平,具有补脾益肾、止泻敛汗等功效。可入食,可入药,正如芡实一样,山药也是本草药食同源的典范。铁棍山药晒干后,与灶心土一起翻炒,可增强其补脾止泻的功能,而与麦麸一起翻炒,则是增强其补脾健胃的功效。


5

血竭

    龙血树是古老的植物,也是极为珍贵的药材,它在傣医中有着独到的运用。龙血树枝干受伤后,会分泌一种红色的液体树脂,干后如血块状,即血竭。《本草纲目》誉之为“活血圣药”。有活血定痛,化瘀止血的良好功效。既可止血,又可活血,一味本草,竟可以双向调节,不能不说是大自然的神奇。龙血茶叶,取自龙血树的新鲜叶子,可消除疲劳,有降血糖的功效。《贝叶经》中有血竭的炮制古法。将含脂木切成小块,放入沸腾的水中,不断搅拌,使其充分接触,随着血竭成分析出,水逐渐变红,这样的熬制,需要持续七天。七天后,红色液体最终凝结为块,终成血竭。


时光可以改变一个人的样貌,却动容不了他的精神,以及那些精神带来的鼓舞与感动。有本草的地方,就有倔强的生命。

《本草中国》带你看药工们如何用执着的坚守、真诚的付出,铸就了一个民族不朽的《年华》。




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