野山参
是指在原始高山密林中自然分布、自然繁衍、自然生长几十年以上的野生人参；其遗传基因是野山参，种子是自然洒落地上或靠风、水、鸟、兽自然传播；人参在荒野环境中自然生长，没有任何人工痕迹，所以也称为“天然野山参”。
我国自2004年3月实施新的《野山参分等质量》国家标准，新标准中对于野山参的定义是：“自然生长于深山密林下的野生人参或‘林下籽’经过若干年后能完全体现野山参特征的可视为野山参”。这一国家标准的修改，是将人工播撒种子在自然环境下生长的“林下籽”也纳入野山参范畴。
移山参
是将幼小的山参苗移植于山里，在纯野生自然环境中生长。移山参虽不如野山参名贵，但也属参中上品，药效仅次于野山参。
移山参是山参的一种。移山参分“山移”和“家移”两种：“山移”即山农放山时发现野山参幼苗，由于重量和参龄小，不宜作货，于是集中所获移栽到居家附近的山野林下，便于看守，令其自然生长；“家移”即参农将园植的人参幼苗移植到山野林下，不浇水，不施肥，使其在野生环境下自然生长。移山参俗称“移山趴”或“山参趴货”，历史上曾称为秧参、山参趴货、山趴、别直参等。
园参
是人工种植人参，大马牙品种。主产区产量有大到小依次为吉林省白山市、通化市，黑龙江省，辽宁省，朝鲜，韩国，（其他地区）。从生长环境划分为两大类：
一、在山上伐木、清根、修池床种植。
1、4年根名叫：小中货
2、6年根名叫：下山货
二、农田栽参，近几年引进韩国技术也叫平地栽参。
生晒参
是把鲜参清洗干净后，用烘干设备，烘干的人参。生晒参包括人参品类之（园参）（ 山参）（ 林下参）（ 野山参）生晒参分为两大类：
一、硬支：浆足饱满，质量重。70左右的温度烘干。
二、软支：浆不足皮皱，质量轻。放置通风阴凉处阴干，或者低温。
红人参
红人参即红参。是商品人参中一个重要品种，其种类繁多，常见的粗加工品种有：普通红参、边条红参、全须红参、红参须等。 红人参是人参的熟用品，其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。商品红参分为“普通红参”和“精制红参”两大类，又有全须红参和光支红参之分。
高丽参
呈长柱状，上半部均压制成不规则的方柱形，长7-16cm，直径1-2cm；表面红棕色至深红棕色，有光泽，略透明，皮细腻显油润；根茎（参芦）短而粗凹窝状，有的具两个参芦，参芦的茎痕（芦碗）大，略似碗状；根的上部有横环纹。中下部有纵皱和少数浅纵沟，底端下部支根（参腿）1-3支，稀有4支，较粗；质坚重，不易折断，断面较平坦，红棕色，有光泽，呈角质，形成层色淡；气香特异，味微苦后甘甜。
高丽参的顶端有短而且粗的芦头，芦碗明显而且大，双芦称蝴蝶芦，这是上等高丽参的标志之一。此外上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、 质硬，断面呈镜面光泽、有菊花纹，气味香浓，甘苦味浓，参条越粗的质量越好。
人参栽培特点分类
1，普通参采用一次移栽，6年收获。
2，边条参采用两次移栽。6-8年收获。
3，石柱参主产辽宁宽甸。采用直接播种或育苗移栽，培育15年左右收获。
4， 移山参是将幼小的山参苗移植于山里，在纯野生自然环境中生长。
产品种类
全须生晒参——生晒参又称白参，是将鲜参经过水洗、日晒、烘干等工序加工而成，形态上保持人参的原型，加工时有效成份及挥发油类含量损失较少，与红参相比药性较温和。
原皮生晒参——原皮生晒参是指不带根须的生晒人参，除外形不同以外其药理药效等方面与全须生晒参相同。
生晒参切片——摘除参须后的生晒参切片制品，方便食用和携带。 生晒参须——与人参枝干相比人参皂苷含量相对较低，适合日常养生食用。
加工方法分类
生晒参：连须根一起挖出，除净泥土，晒干。
红参：取园参水子剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2-3小时，至参根呈黄色，皮呈半透明状为宜，取出烘干或晒干。主要成品有红参、边条参等。
糖参：取鲜参洗刷干净，置沸水中浸泡3-7分钟，捞出，再入凉水中浸泡10分钟左右，取出晒干，再经硫黄熏过。然后用特制的针沿参体平行及垂直的方向扎小孔，浸于浓糖汁（100毫升水溶135克糖）中24小时。取出后曝晒1天，再用湿毛巾打潮，使其软化，进行第2次扎孔，浸于浓糖汁中24小时。取出后，冲去浮糖，晒干或烤干。主要成品有白人参（为园参水子或移山参水子的加工品）、糖参（为各种鲜参的加工品）等。
大力参：取鲜参在沸水中浸煮片刻后晒干。
掐皮参：加工法与糖参相似，一般将参体浸沸水中3次，每次1-2分钟，约三成熟时，再将支根置沸水中约20分钟。参体经扎孔后放入较稀的糖汁中浸3次，取出微火烘烤，使皮与内部分离，再用竹刀轻扎外皮，使成点状即成。
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