“肠癌”是小肠癌、结肠癌和直肠癌统称，是世界死因顺位中列第3位的肿瘤，尽管肠癌的治疗手段有很大进展，但多年来晚期肠癌的5年生存率并无多大改观。因此，肠癌预防的意义比治疗更加重要。
肠癌是一种“现代病”、“富贵病 ”，与现代生活方式和饮食类型直接相关，一半以上是吃出来的，可称之为“舌尖上的肠癌 ”。法国医学科学院曾在《饮食与癌症》调查报告中指出，高脂肪食物以及全脂奶、肉等饱和脂肪酸食品容易引发多种癌症，尤其是结肠癌和直肠癌。肠癌的发病与能量摄入过多、肥胖、过多饱和脂肪酸摄入、体力活动减少，膳食纤维和维生素、微量元素的摄入不足有关。
一半以上的肠癌是吃出来的
国外的肿瘤专家发现，发生大肠癌的饮食原因与饮食成分、食物纤维素等有关。
大肠癌与食物中的成份，特别是与脂肪的含量有关。研究表明，高动物脂肪是导致大肠癌的高危险因素。由于很多的致癌物质为脂溶性物质，可溶解于脂肪中。因此，食物中摄入的脂肪越多，致癌物质被溶解和吸收就越高。高脂食物还可增加肠道内胆汁酸的分泌，对肠道粘膜有潜在的刺激和破坏作用，从而可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。
食物纤维素含量多少与大肠癌发病有密切关系。食物中有丰富的纤维素，可以使大肠癌发病率减少40％，是治疗肠癌的最好药物。如果每天进食大量青菜或大量纤维素的谷类食物，可促使肠蠕动加快，这样就会使肠腔内致癌物质加速排出，减少了致癌物质与肠壁接触的机会，减少对肠壁刺激作用，有可能会降低肠癌发病率。
食物纤维素是肠癌的“免死金牌”
高蛋白饮食，特别是进食丰富的动物蛋白质时，蛋白质食物的氨基酸可被肠腔内细菌分解后产生一种致癌物质。
肠癌预防策略主要是饮食结构的调整。如果说食物纤维素是肠癌的“免死金牌”，是治疗肠癌的最好药物。那么，肉食是肠癌的“加速器”，无疑也就是肠癌的“催命符”。
肉食高营养食物是肠癌的“催命符”
小肠癌可发生于任何年龄，约四分之三为恶性肿瘤。良性肿瘤较常见的有平滑肌瘤、脂肪瘤、腺瘤、纤维瘤、血管瘤等；恶性肿瘤以恶性淋巴瘤、小肠癌、平滑肌肉瘤等较多见。小肠肿瘤主要的表现有：腹痛，程度不同，可分为隐痛、胀痛乃至剧烈绞痛及肠梗阻表现；消化道出血，腹部肿块。此外还有消瘦、乏力、食欲减退、呕吐、腹泻或便秘等症状。
大肠癌包括直肠癌和结肠癌，发病原因与溃疡性结肠炎、血吸虫性慢性结肠炎、食物中致癌性物质、肠腺病、肠息肉等有关。大肠癌发病早期无明显不适，当肿瘤发展到一定程度才出现症状，如肠出血、腹痛、大便习惯改变、大便质和量的改变等，常常被误诊为肠炎、肠结核、痔疮或胃肠神经官能症。
结肠癌主要症状有腹痛、大便质和次数的改变及腹部肿块。腹痛多呈隐痛、逐渐由间歇性发展为持续性。早期大便稀或粘液、脓血便，有的表现为腹泻便秘交替出现。出血量一般不多。后期出现贫血、疲乏无力、消瘦等。
直肠癌常见症状为大便带血，发生溃疡和出血引起刺激症状：大便频数，一天3～5次；便血，鲜血或暗红色；肛门坠胀、里急后重；肿瘤侵及骶神经引起骶尾部疼痛。
肠癌的分布
肠癌癌变模型形态学上表现为：正常粘膜→增生→腺瘤形成→腺瘤癌变→浸润和转移的过程。肠癌的癌变自然过程可长达10～35年，这就为肠癌的预防提供了极有利的干预机会，肠癌自然过程的各个不同阶段有不同的干预措施，而贯穿全程最主要的干预措施就是饮食干预。
大便不畅通，肠癌容易发！肠癌预防策略主要是饮食，而保持大便的顺畅，是预防肠癌的重中之重。保持大便通畅就要多吃粗纤维食物，饮食防治肠癌总体上是要少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物，包括：猪油、牛油、肥肉、动物内脏、鱼子等。植物油也要适当限制，每人每日20～30克左右（约合2～3汤匙）为宜。
肥胖是肠癌的邻居
饮食防治肠癌的原则：
1、食物多样化，粗、细粮合理搭配比例为1：2。以营养适宜植物性食物为主，吃多种来源的淀粉和富含蛋白质的植物性食物，如米、面、红薯、玉米、豆类、坚果等，限制甜食及含糖饮料。
2、每天吃700克左右新鲜蔬菜和水果，最好能够保持5蔬5果（各5种），尤其要多摄入富含维生素A和维生素C的深色蔬菜和水果。
3、每天红肉(牛、羊、猪肉及制品)摄入量在80克以下，多选择禽肉和鱼肉。烹调鱼、肉类食物时温度不要太高，避免烧焦。不吃烧烤、油炸、腌制、过烫的食物，少吃加工食物。
4、烹调油20克左右/日，限制动物脂肪摄入，植物油可选择橄榄油、玉米油、米糠油等。
5、食盐每日不超过6克。
6、可经常食用有抗氧化、防癌作用的食物。
7、加强体育运动，维持适宜体重。
可以降低肠癌发生的食物：
有抗肠癌作用的食物：如香菇、冬菇、金针菇、海带、黑木耳、莼菜、海参、青鱼、苹果、大蒜、萝卜、大枣、无花果、绿茶。
纤维丰富食物，如花菜、胡萝卜、魔芋、蔬菜、水果、藻类等。
具有增强免疫力的食物：西红柿、蜂蜜、甜杏仁、胡萝卜、芦笋等。
减轻里急后重食物：大头菜、乌梅、杨梅、无花果、丝瓜、苦瓜等。
具有排脓解毒作用的食物：丝瓜、冬瓜、甜杏仁、桃仁、荞麦等。
可以降低肠癌发生的食物一大堆
可能增加肠癌发生的食物：
精粮、肉食等一切缺乏粗纤维的精细制作、肥甘厚腻食物。
容易引起便秘的食物。
红肉、加工肉及油腻、油煎、油炸的食物。
油腻、油煎、油炸的食物。
腌制食品：咸鱼、咸菜、腌肉、腌鱼等。
烧焦、烟熏鱼、肉如香肠、红肠等高致癌性的食物。
发霉的食物：霉变豆制品、霉变粮食及其制品。
腐败变质食品，腐败变质不新鲜的鱼、肉和菜。
味重、过酸、过甜、过咸的食物。
烟、酒以及花椒、辣椒、桂皮等刺激性食物。
咖啡、可可等兴奋性食物。
肉食烧烤可以促进肠癌的发生发展
防治肠癌的食疗方推介：
健脾祛湿汤：
组成：淮山、莲子、芡实、白术、扁豆 随意组合适量（20克左右）。
用法：配排骨/猪肚/鸡等家常传统汤料食材。功效：健脾理气。
作用：属脾胃气虚型，腹痛肢冷，大便稀溏，疲乏无力，五更泄泻，舌体胖大齿痕。
备注：肠癌食疗最佳菜肴：新鲜马齿苋和马齿苋干，各种食法均有良好的效果。例如：马齿苋当蔬菜吃；马齿苋与猪肉或鸡蛋包饺子吃；马齿苋绿豆汤……
防治肠癌的食疗菜谱
肠癌预防策略主要是饮食
