牛奶可以为人体补充蛋白质，无论是什么样年龄阶层的人群，牛奶都是很受欢迎的”保养品“。当我们加热牛奶的时候，常发现表面会凝结出一层奶皮，网上有传言称：牛奶营养价值可以通过看奶皮的薄厚来判断，奶皮越厚营养价值越高。这是真的吗？
奶皮是怎么形成的？
普通牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质，奶皮就是牛奶中的蛋白质和脂肪等物质因加热凝固而成的。
专家表示：奶皮薄厚和营养价值没有相关性。
我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的。均质就是在压力作用下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏，变成大小相对相同脂肪球，脂肪球变小可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。
专家表示，奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。经过均质处理的牛奶，加热后脂肪上浮的速度会加快，在表面形成较薄的奶皮。未经过均质处理的牛奶（如生鲜奶），脂肪球比较大，形成的奶皮会比较厚。因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。
奶皮是牛奶浓缩的精华吗？
并不是。奶皮是依靠加热牛奶得到的，在加热过程中乳清蛋白发生了结构上的变化，它的生理功能丧失了，因此，奶皮的营养不如牛奶。
怎么正确热牛奶？
一般我们从超市买回来的牛奶都是经过消毒的，所以热牛奶的时候只需加热到温热即可，以60-70℃为宜。如果想烧开水一样把牛奶煮开，会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。
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