保 健 佳 品
小米是五谷中养生保健的佳品。中医认为,同是种子,数量越多则能量越大,滋补力就越强。故天生万物,独厚五谷,五谷中粟米最佳。粟米又称小米、谷子、粟谷。小米春种秋收得天地之气最全,得土气最厚,为脾之果,最养脾胃。小米味甘、咸,性凉,味甘色黄入脾胃经,味咸入肾经。小米乃五谷之首,既养先天之本——脾胃,又养后天之本——肾脏,成为养生保健之佳品。
❖ 营养价值
小米粥是健康食品。除食用外,还可酿酒、制饴糖。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。小米的芽和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。
❖ 营养分析
⒈小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;
⒉小米具有防止反胃、呕吐的功效;
⒊还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;
⒋小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效
❖ 药用价值
《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃“。
小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称,为禾本科植物粟的种仁。原产中国,以山东、河北、东北、西北等地区栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟两种。立秋后采收。以粒大、饱满、均匀为佳。
❖ 适宜与禁忌
一般人均可食用;
小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;
气滞者忌用;
素体虚寒,小便清长者少食;
小米以颗粒饱满、充实、色鲜为佳,发霉变质不宜食;
小米为大众喜食之品,食疗以不使用化肥农药的有机小米最佳。
❖ 搭配宜忌
【小米+桑葚】保护心血管健康
【小米+红糖】红糖益气补血,小米健脾胃补虚损,两者搭配可补益气血。
【小米+肉类、黄豆】所含的氨基酸种类不同,互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。
【小米+大米】营养互补,搭配食用提高营养价值。
【食物相克】小米忌与杏仁同食。
【小米+杏子】小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合,会产生不易消化的物质,易导致呕吐、腹泻。
【小米+虾皮】小米和虾皮性味不和,同食会致人恶心、呕吐。
【小米+醋】醋中含有机酸,会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值
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