春季随着气温的逐渐回升，春笋大量上市。在百姓的餐桌上，油焖笋、酱油笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干等和笋有关的菜纷纷登场。很多人都会有吃美味的鲜笋之后肠胃不好的感受，如肚子胀、腹痛、烧心、“空心、挖心”以及口水多等等。
那为什么吃了笋之后会有伤胃的表现呢？
1.吃笋尤其是吃毛笋的时候，大家难免会吃到涩味，这就是其含有草酸钙的原因。草酸是有毒物质，在植物中与矿物质结合形成草酸盐，笋中主要是难溶于水的草酸钙，该成分会对胃粘膜产生刺激甚至腐蚀作用。另外笋含有大量的粗纤维也会刺激胃酸分泌和机械损伤胃黏膜。这两大原因常常诱发或加重“胃病”。
2.冬春季节是胃病的多发好发季节，中医方面来讲，春天与肝相应，宜升宜疏，笋里的草酸盐是涩味的物质，刚好与此相反，多食之后会导致气机失调、迫血妄行而导致消化性溃疡及消化道出血的发生。
那如何吃笋对胃的影响小呢？
吃笋伤胃的主要原因是导致“伤胃”的草酸盐成分和粗纤维，那么如何减少这两种成分就成了关键。所以，切好的笋块或笋片尽量用清水或黄酒浸泡后沥干，这样可以去除部分草酸盐。接下去就按个人喜好油炸和煮熟了，在烧制的过程当中会使草酸钙氧化成碳酸钙和氧化钙，这两种化学成分胃黏膜的影响较小，而且粗纤维会在烹饪的过程中发生结构改变而变得不伤胃，由此可见，笋烧得越熟透越不伤胃，经过反复加工的笋对胃几乎不影响了，当然笋的味道也难免会不适合部分食客的要求。
专家提醒大家，除了胃病患者不宜吃春笋之外，还有一些人也不宜多吃春笋：
1.对于患有胃肠疾病及肝硬化的患者来说，可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等不良后果；如果出现胃胀、胃痛、大便呈黑色，则意味着消化道可能有出血，需要立即就医。
2.长期服用阿司匹林等非甾体类消炎镇痛药的以及活血祛瘀中药或中草药会对胃黏膜有损伤药物的人群；
3.尿结石患者不宜吃春笋，这是由于春笋中含有一定的草酸，而草酸与钙结合，会形成草酸钙。草酸钙会沉淀，容易造成结石。所以说，尿结石患者不宜吃春笋。
