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香椿被称为“树上蔬菜”,它不仅营养丰富,还具有较高的药用价值,更为宴宾之名贵佳肴。
香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C,是蔬菜中的佼佼者。
研究证明,香椿中还含有利尿解毒、降血脂和降血糖的成分,以及含有丰富的多酚类抗氧化物质,是美容保健的佳品。
但是既然是入口食物,我们不得不说一下它的安全性。怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则:
1
春食香椿要趁早
每年春季谷雨节气前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早,等到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准。
也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2
尽量不要炸香椿或者腌香椿
很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃,这些是一个非常不安全的吃法。
油炸香椿是含油量过高,而腌制香椿之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。
所以要焯烫之后再腌制,这样可以大大减少硝酸盐含量,在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
3
这样存储长久又安全
将采后的香椿不经清洗直接放入70℃左右的热水中,均匀冲烫,热水的用量以完全淹没香椿为宜。
在热烫过程中要快速翻动,使香椿受热均匀,香椿稍一变绿,赶快捞出放入凉水中及时降温,然后捞出沥干水分,摊开晾干表面的水分和热量,即可进行包装,外套保鲜袋,扎紧封口,放入冰箱冷冻室内,可延长存储时间。
4
香椿也有绝配和死敌
和含维生素C丰富的食物一起吃
千万别和这些食物一起吃
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿的药食禁忌
香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状,所以在服用此类药物时,不宜同时食用香椿。
家常香椿做法,来和家人共享一道应季美味吧!
原料:
香椿嫩芽
调料:
盐、香油、生抽、蒜泥
做法:
❶ 香椿嫩芽洗净;
❷ 锅内滚水,撒少许盐,放入香椿至再次水滚,捞出沥干水,撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天;
❸ 腌好的香椿,切碎,放少许香油,生抽,蒜泥拌匀,再撒些熟芝麻。
原料:
鲜香椿50g、鸡蛋6枚
调料:
六月鲜特级酱油5ml
做法:
1、香椿洗净放入碗中,入开水焖3分钟,取出沥干,切成碎末。
2、鸡蛋打散,加入味达美味级鲜酱油,搅至起泡沫。
3、锅中倒入油,五成热时倒入鸡蛋滑炒,趁鸡蛋未熟,将香椿末放入鸡蛋中间,用勺子将鸡蛋四周向中心折叠.当蛋液包住香椿时翻面,用碗盖好。
4、转小火,中间晃动几次锅底,焖5分钟。
5、拿掉大碗,盛出装盘即可。
小贴士:
香椿芽需充分挤干水分,在蛋液尚未凝固时,放入香椿碎末,四周向中间折叠时,包住香椿碎,以小火焖熟,注意不要煳锅底。
原料:
豆腐一块,香椿芽200g
调料:
六月鲜特级酱油10ml,味达美清香米醋5ml,芝麻油适量
做法:
1、烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿
2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿
3、香椿放碗中,加芝麻油,少许六月鲜特级酱油和味达美清香醋
4、豆腐切小块放盘中备用
5、撒上调好的香椿末儿即可
小贴士:
1、香椿不要切得太碎,影响美观
2、调料可以少放一些,否则会掩盖住香椿自身的香味。
要吃这一口春天不可辜负的美味
就得趁现在哦!
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