香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，
有些人避而不及
但在爱它的人看来，
这就是春天应有的味道。
——《舌尖上的中国》
神奇的东方树叶
香椿大抵是中国人的专属，咱们从什么开始吃香椿的呢？至少900多年前，金代北方人就开始相对大嚼了——金代的《中都杂记》中有说:“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品”。看，那时候北京一代的人爱吃香椿爱到写进书里。
到了明代，“燕齐人采椿芽食之以当蔬”，吃香椿的习俗遍波及到了华北一代。后来，香椿这种植物给自己凸显了一条腻害的slogan“长寿树”，比如《庄子》有上讲:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”这广告打得好，一时间，吃香椿成为春日时尚。
中国人有多爱香椿
中国人对香椿芽的爱，记在书里——以前，有个香椿的七绝，说，“嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳”。啧啧，以浆果比，偏疼。清代顾仲在他的《养小录》中更是给出了菜谱：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”也有温馨提示型的，“雨前香椿嫩如丝”是说谷雨前是香椿的最佳赏味期，大家抓紧。
嗯是得抓紧，香椿矜贵，就开春这么一会儿有，只得数日。过此则叶绿梗硬，香气大减。所以吃香椿，可真就这么十几天功夫，你看田间地头、菜市场里人们行色匆匆，可不都是抓紧吃香椿的一派热闹场景（笑）其实香椿属于有异香的食材，爱者挚爱，恨者……也没多恨吧，不爱吃香椿的请举手？
香椿好吃，
但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐
高于一般蔬菜
吃法不正确的话很可能会影响身体健康。
最好的办法是焯烫。
焯烫1分钟左右
可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿的香气主要来自香精油，
是不溶于水的成分，
所以焯烫不会影响香椿的风味哦。
香椿营养十分丰富
含有丰富的钾、钙、镁，B族维生素
有助于增强机体免疫功能，
并有很好的润滑肌肤的作用。
作为春日的最佳拍档
无论是炒OR煎OR拌
都是满满的好滋味。
香椿煎蛋
浓香的春日菜
食 材
嫩香椿 1小把、鸡蛋3个
做 法
1.处理香椿：净去根，焯水；切碎
2.准备鸡蛋：放入碗中，打入3个鸡蛋和加少许盐，搅拌均匀。
3.煎起：不粘锅倒入橄榄油，稍热倒入香椿蛋液，转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状。当蛋液凝固后，就翻面煎至双面金黄就好。
香椿拌豆腐
豆腐的上上品couple
全中国最会吃豆腐的人汪曾祺汪老曾说过这话：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。更称一箸入口，三春不忘。
“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。”
香椿烧豆腐
不只凉拌的缘分
食 材
嫩香椿 半把、老豆腐一块；生抽、糖、盐适量
做 法
1.处理香椿：净去根，焯水；切碎
2.炒香椿：锅里放20克油，加入香椿丁翻炒一下，加盐调味，盛起备用。
3.炒豆腐：老豆腐切成1厘米厚块，另起锅加较多的油两面煎成微黄，把多余的油倒出。在煎好的豆腐里加入1大勺生抽、2小勺糖和一点点盐调味，再加半碗水，烧开，加入炒好的香椿末一起烧5分钟，汤汁收浓即可盛起。
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