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西红柿、洋葱、胡萝卜、西兰花，这四种蔬菜是各路食谱中出镜率最高的蔬菜了。确实，这些蔬菜常见、便宜，而且营养和保健功效都有，不是过度吹嘘也不是虚假蒙骗。
但是，很多人却不知道，同样的蔬菜，换一种做法或者吃法，就能让其中最有保健功效的营养完全流失掉、失效掉！
那到底那些是浪费营养的吃法，哪些又是让营养最大程度保留的吃法呢？
西红柿之所以能够美名远扬，主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。
错误吃法
生吃营养释放少
很多人喜欢西红柿酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是这样都是不利于番茄红素的吸收的。
专家吃法
顺着纹理切，炒熟或做汤
专家介绍，番茄红素是脂溶性色素，生吃时吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来。烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。
因此范志红表示，自己会选择熟吃西红柿，比如炒或者做汤。切西红柿时如果处理不当，大量的汁会流出来，导致水分和营养流失。
在切西红柿方面，范志红也有自己的心得：只要仔细观察表面的纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心地切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。
1.维生素特丰富
番茄含有丰富的胡萝卜素，维生素 B 和 C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。
2.番茄红素保护血管
番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病发作。
3.帮助降压、保护肾脏
番茄有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
4.促进消化
番茄中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
5.保持骨骼健康
西红柿含有维生素 K 及钙，帮助骨骼保持健康。因此，多吃西红柿能加强并修复骨骼。研究显示抗氧化剂番茄红素能改善骨量，预防骨质疏松症，骨质疏松能引起骨折、缺陷及残疾。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉。
胡萝卜除了提供大量β胡萝卜素，在身体当中转变成维生素 A 外，胡萝卜还富含α胡萝卜素。研究表明，血液中α胡萝卜素浓度高的人，各种原因造成的总死亡风险明显降低。
错误吃法
用油爆炒
很多人听说胡萝卜素、维生素 A 等营养物质是脂溶性的，就用很多油来炒，殊不知，这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。而且还可能吃掉过多的脂肪。
专家吃法
蒸煮炖焯拌
其实只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就能促进胡萝卜素吸收。
比如说，吃完蒸熟的胡萝卜，然后喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者配合用油炒的其他菜肴；也可以用胡萝卜和肉来来炖菜、做饺子馅，饿不需要为此多放油。
范志红表示，自己吃胡萝卜的方法很多样，比如蒸、煮、炖、焯拌等。
1.护心脏、防冠心病
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。
2.降血压、软血管
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。高血压者还可以饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。
3.降糖、降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。
4.抗衰老、减缓老化
β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
5.提高免疫力
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
6.护眼明目
众所周知，多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力。
据流行病学研究，西兰花中的硫代葡萄糖苷有助预防多种癌症，因此西兰花有“抗癌明星”的美誉。不仅如此，西兰花还是胡萝卜素和多酚类物质的好来源。
现在很多素食主义者、减肥健身者也非常喜欢西兰花，因为这种蔬菜饱腹感强，而且营养均衡。
错误吃法
扔掉根茎
西兰花有花的地方很好吃，没有花的根茎部分就没那么好吃了，而且不容易入味，所有很多人就把这个地方扔掉了。
专家吃法
最好蒸着吃，茎不要丢掉
范志红表示，烹调西兰花自己会优先选择蒸的方法，水开后大约蒸 5 分钟左右。研究表明，西兰花蒸熟后，其中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都得到了很好的保留。
其次选焯煮后凉拌，但不会煮太久，熟后马上捞起来，否则会导致营养素过多流失。而且西兰花茎部的营养也很丰富，建议不要丢掉。
1.强健骨骼
西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
2.减少心脏病风险
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
3.防眼睛疾病
西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。
4.给肝脏解毒
西兰花有丰富的维生素C 含量，可增强肝脏解毒能力。
5.抵抗氧化
西兰花含有较高的维生素C 、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。
洋葱也是现在我们推荐的健康蔬菜之一。有机硫化合物是洋葱主要的辣味物质，它具有抗菌、抗动脉粥样硬化等作用，同时可清除体内的自由基，具有抗氧化的功效。
错误吃法
烹饪太久
有人不喜欢洋葱辛辣、冲鼻的味道，还有人不喜欢吃过洋葱后嘴里留下的异味，于是就把洋葱煮得特别软烂。
但黄连珍指出，切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化合物含量减少。这样，最有益的营养就都丢失了。
专家吃法
生吃或快炒，加少量面粉口感更好
黄连珍常常会生吃洋葱或者选择短时间清炒。经过炒制的洋葱很容易发软，口感不佳，黄连珍告诉大家一个小诀窍：下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱菜色泽金黄，质地脆嫩。
如果觉得吃过洋葱后嘴中留下的异味很尴尬，可以选择在晚上吃，或者吃过洋葱之后喝点儿牛奶、吃点儿花生，都有帮助的。
您所看到的、或许正是别人需要的。赠人玫瑰，手有余香！
