鸡蛋系列 | 土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是否存在差异？

问:那么这些不同鸡蛋的营养价值区别大吗？

答案是：不！

这些鸡蛋价格虽然差别大，但营养价值都没有很大的区别。很多营养研究表明，对不同地域、不同品种、不同养殖方式产出的几十个批次鸡蛋进行营养成分检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中饲养产出的鸡蛋，所含胆固醇、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，饲养鸡所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。如果非要究其不同，确实有细微的比例区别，但从营养学上意义不是很大。

问：可是大家觉得散养的土鸡蛋确实更好吃，更香啊，难道价格高出好几倍的土鸡蛋真的跟普通鸡蛋没区别？

口感上确实有细微区别，当然心理因素也很重要。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃配方大致相同的混合饲料，自然风味单调一些。另外，散养鸡蛋的脂肪含量高于规模养殖鸡蛋。

农村散养鸡的产蛋率明显低于全价饲料规模养殖鸡，生长卵泡达到成熟时的时间长，即卵黄积累的过程需要长时间，脂肪的含量可能与此有关。脂肪含量高，也是农村散养鸡蛋好吃的主要原因。

规模养殖鸡运动少、自然光照少，不能采食自由，导致适口性差一些。鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等，至于其他营养素的细微差异，可以从其他食物中补回。

问：民间的说法是，散养的土鸡自由采食，能吃到更多的营养物质，难道这不会体现在它下的蛋里面吗？

不同品种和饲养条件的鸡蛋的营养成分只有细微区别，意义不大，反倒是要注意食品安全风险。

散养的鸡自由采食，摄入有害物质的可能性更大，由于土壤、水源污染的原因，散养的土鸡容易将受污染的水土中的污染物摄入体内；而正规养殖场中的饲料是经过质检的。

农家养的鸡下的蛋在洁净程度上与工业化养殖的完全不在一个级别，并且自养的鸡也不大可能会接种疫苗，产蛋环境的卫生状况也不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大；而规模化养殖的饲料是严格配比的，卫生条件更好，在正常情况下，安全性更高。