日前，网上有一则这样的消息：沈阳的一家三口因为吃了炒鸡蛋而出现呕吐、高烧、腹泻的中毒现象，继而全部送医院抢救。经调查，这一家人中毒的原因是鸡蛋变质了，而鸡蛋变质的诱因，竟然是——鸡蛋保存前，被清洗过。
鸡蛋不应该越洗越干净吗？怎么就会变质呢？
原来，鸡蛋是会“呼吸”的，在蛋壳上有一些圆形小孔，这是空气进出的地方。而在鸡蛋的表面有一层胶状物质，可以说是鸡蛋的保护膜，这层保护膜如果被洗掉了，细菌就很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变质。
现在很多人都喜欢农家土鸡蛋，但刚买回来的新鲜鸡蛋脏脏的，肯定带了很多细菌，所以人们习惯把蛋洗干净了再放进冰箱储存，这样做是不合理的哦！
如果鸡蛋马上要煮，水洗一下倒无所谓，如果要保存一段时间，则不能水洗。只要用干净的布轻轻将蛋壳表面的赃物擦掉就可以了。
鸡蛋保鲜技巧
1、一次别买太多。夏天室内环境下，鸡蛋的保质期为10天，为了避免吃到变质的鸡蛋，最好的方法就是一次别买太多。
2、冰箱保存。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天。想延长鸡蛋的保质期，可以用保鲜盒一个一个放好，放在冰箱的保鲜层。
3、存放时小头朝下。鸡蛋的气孔都在蛋壳的大头部分，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。所以鸡蛋放在冰箱保存时，一定记得要把小头朝下放。
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