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【端午养生】端午佳节,粽子飘香,怎么吃才既营养又健康?

  

陵川县人民医院lcxrmyy1946

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粽子的营养价值

粽子的主要成分是糯米,在北方多称为江米,是一种营养价值较高的谷物。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有钙、磷、铁、维生素B1维生素B2等。中医认为,糯米性味甘温,具有补中益气、健脾养胃、生津止汗的作用。

除主要材料糯米外,不同地区会选用不同类别的食材作为馅料,如红枣、肉类、蛋黄、坚果等。不同馅料除改善粽子的口感外,还能提升粽子总体的营养价值。

红 枣 粽

红枣含有大量的糖类(干枣含糖量高达60%以上),主要为葡萄糖,同时含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、尼克酸等多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能。

肉     粽

肉粽的馅料主要采用鲜猪肉、腊肉、鸡肉、鸭肉等。猪肉中含有较多的蛋白质,还富含铁、维生素B1维生素B2等;鸡鸭肉的蛋白质含量与猪肉基本相同,但是饱和脂肪酸的含量比较低,相对猪肉粽而言更适合高血脂人群食用。

蛋 黄 粽


蛋黄粽主要用的是咸蛋黄,咸蛋黄蛋白质和脂肪含量比较丰富,尤其是富含多种不饱和脂肪酸,另外也含有一定量的维生素、钙、铁等物质。但是由于含盐量比较高,建议高血压和心脑血管疾病患者少吃。

面对各种粽子君,如何选择?

对于一般人群来说,不管什么口味的粽子,并没有太多禁忌,只要不是吃起来一发不可收拾,一般不会有健康问题。但是,对于因为疾病需要控制饮食和营养问题的人群来说,吃粽子就要注意了。

糖 尿 病 患 者

糯米中所含支链淀粉比例较高,通常支链淀粉遇热更易糊化,被消化的效率比直链淀粉要高,释放葡萄糖的速度更快。有数据显示,热糯米饭的血糖指数高达97(血糖指数,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,葡萄糖的血糖指数为100)。因此,从升血糖的角度来说,吃白粽子和喝葡萄糖水没有太大区别。但也并不是说糖尿病人完全不能吃粽子。在吃粽子的同时,最好能搭配足量的绿叶蔬菜、瘦肉、豆制品等,这样会延缓消化速度,减缓血糖的上升。

心 血 管 疾 病 患 者

肉粽中虽然蛋白质含量相对较高,却含有大量的脂肪,尤其是加了猪油的肉粽中含有大量的饱和脂肪。因此血脂、血压异常以及患有心血管疾病的人群不宜食用肉粽,宜选择里面含有粗粮豆类配料、不加油不加盐的粽子。

小  贴  士 
  • 粽子属于主食,既可以作为主食成为正餐的一部分,也可以作为甜点加餐。如果吃了粽子,就要减少米饭、馒头、面包等其他主食的摄入,避免一日当中能量过剩。

  • 粽子最好趁热吃,不要直接吃从冰箱里刚取出的粽子,因为老化的淀粉会变得很硬,不利于消化。

  • 粽叶蒸后放置一段时间之后颜色发暗是正常的,不要选那种皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子,这种很可能是经过硫酸铜处理的粽叶,安全性没有保障。

陵川县人民医院全体职工

       祝愿您和您的家人端午节快乐!



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