当下,市场上最惹人眼球的蔬菜,莫过于空心菜了。空心菜,原名蕹菜,又名藤藤菜、通心菜,不知您的家乡是怎么称呼它的呢?
因其开白色喇叭状,且花梗中心是空的,故称为“空心菜”。空心菜不仅口感好,营养价值也有出乎我们意料。
中医认为:空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效,被《南方草本状》誉为“奇蔬”。
适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。平时泌尿系统感染,或是小孩鼻出血,都能用空心菜煮汤来喝,有辅助治疗效果。
现代营养学发现,空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。
1、通便抗癌
空心菜中含有大量的纤维素,可以增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。实验证明空心菜汁对金黄色葡萄球菌链球菌等有抑制作用。
2、降血糖
空心菜里有一种分类是紫色蕹菜,紫色蕹菜中含有胰岛素成分,所以可以降低血糖,能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜。
3、清热解毒
空心菜中富含的果胶,能加速体内有毒物质排泄。木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,用于治疗疮疡、痈疖等。
4、增强体质
空心菜,还含有大量的维生素C和胡萝卜素,有助于增强体质,防病抗病。
5、洁齿防龋,润泽皮肤
空心菜中的叶绿素,还可以洁齿防龋,润泽皮肤。
常见的空心菜有两种,一种梗非常粗长,叶片集中在下部,叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜,可以把叶子和梗分开来炒,做成两盘菜。另外,还有一种空心菜的梗会比较细短一些,直接择好入锅炒就行。
挑选空心菜时,叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时,要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当,会使空心菜颜色变差,营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。
嫩叶适合急火快炒和凉拌,和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁,与黄豆、豆渣等一起炒,口感独特,营养丰富。
空心菜加一物,降压降脂又降糖。
空心菜茎洗干净切段,鸡肉切小块;锅里放油,放入蒜和鸡肉爆炒,快熟时加入空心菜茎和适量调料,炒匀至熟即可。
选新鲜空心菜茎60g,玉米须30g,用水煎服,每日两到三次。常吃可以增加胰岛素分泌,有辅助治疗的作用。
空心菜择洗干净切成段,鸡蛋打散;热油锅内倒入蛋液,结块之后,放入空心菜,加入调味料炒熟即可。
何新墉
-中医内科主治医师-
-周一、周三、周五 上午 9:00-17:30-
原金平区中医院中医科主任。医学世家,从医四十余载。擅长于运用中医学“辩证施治”的精髓,注重整体观念,采纳现代医学之微观理论,扬长避短,遵古法今来诊治呼吸、消化、泌尿等系统常见病及多发病。尤其对于老年人四季感冒、眩晕、风湿、慢性疲劳综合症等疾病有独特的见解及治疗。
主治专长:
对现代社会常见与营养相关的肥胖、糖尿病、痛风、骨质疏松症、心脑血管病(高血压、高血脂、冠心病)等慢性疾病,运用养生预防和中医调理治疗方面有独到之处。
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