张永慧教授说：除了控制餐饮中的食盐，也要注意“隐形盐”。成人每天食盐应低于6克，而10毫升酱油、一小袋榨菜或20克豆腐乳中所含的食盐量已达到1.5到1.6克，另外味精、鸡精中也含有钠盐，应尽量少放，因此隐藏在身边的“隐形盐”有可能成为危害我们健康的“杀手”。
如何选用酱油？张永慧说，泡沫越多并不代表酱油越好。在选择酱油时首先要看名称和配料，其次要看品牌，大品牌酱油相较更可靠。根据国家膳食指南建议，正常人每人每天摄入油量应控制在25—30毫升，建议清淡饮食。
■名医问答
张永慧：最关键的是要时刻意识到隐性盐的存在：对显性盐进行量化，家中可备有适度容量的勺子对摄入的盐进行衡量；家长应帮助孩子从小养成清淡的饮食习惯；适度进行口味转移，烹饪时可加入葱、蒜、八角、茴香等天然调味品来弱化对盐的需求。
张永慧：一般情况下的散装油来源不清、原料质量无保障、没有去除有害物质、没有检验。许多散装花生油中黄曲霉毒素含量极高，而黄曲霉毒素B1有致癌性。即使自己带花生去找小作坊代榨，因工艺简陋，没有办法很好地去除杂质。因此不建议选择散装油。
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