豆类价值在于,它不仅和肉类一样,可以给人体提供优质蛋白质,而且还可以降低胆固醇等吃肉带来的风险。豆腐也是植物性食物,但又是其中之佼佼者,因为它不仅可以降脂,还能提供优质蛋白,这是一般蔬菜不能比的了。
一杯豆浆下肚,大豆营养全都有
大豆是优质蛋白的好来源,富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。
大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康,B族维生素也很丰富,还有对身体有益的植物化学物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。
这么多好东西,该怎么全部吃进肚子里?
制作最方便,吃着最省事的方法是——喝豆浆。
豆浆除了钙和膳食纤维含量(膳食纤维多存于豆渣中)稍有逊色,基本能保留大豆大部分营养成分,并更利于吸收。
自制豆浆,问题来了……
有一台豆浆机,就能自己在家做豆浆,但是,问题也来了。
1、生豆浆能直接喝吗?
不能,应彻底煮熟了再喝。
鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质,不仅会影响人体吸收,且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。
将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟,就能将其消灭。
2、泡豆子的水要扔掉吗?
大豆中一些成分会溶在泡豆水中,比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。
这些物质会让泡豆水发涩,还会影响矿物质的吸收利用,过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。
所以,建议将泡豆子的水倒掉再烹调。
3、剩下的豆渣怎么办?
豆渣含有大量膳食纤维,扔掉可惜,但是口感较粗糙,需要改良一下。
豆渣可以和面粉一起,做成豆渣饼或豆渣馒头;做窝窝头时加入一些豆渣,可以让原本粗硬的窝窝头,吃起来非常松软可口。
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