近年来，由于三七价格不断攀升，不法商家开始弄虚作假从中牟利，让无数消费者无所适从。就三七头而言，我们暂且可以凭借外观，个头大小，横截面来判断其好坏。但若是三七打成粉了，我们又该如何辨别好坏，去伪存真呢？下面小编总结了一些简单的方法，希望能帮到大家。
一看：颜色
现在市面上主要有绿白色、灰绿色、黄绿色、灰白色、土黄色、土红色的三七粉，要说哪种颜色不正常，其实三七粉颜色没有特定标准，正常情况下以上颜色均有可能，只是有些可能不太纯正而已。
新三七正常晒干情况下是绿色的，堆放一段时间会变为褐黑色，这时的三七干度刚刚好。表皮虽有陈化，但不影响三七质量，打粉时要比其它三七打得更细，这样打出来的三七粉颜色为绿白色居多。
随着三七粉粉质的细度不同颜色会有变化，粉质越细三七粉的颜色越淡。因此当三七粉加工越细时，三七粉分子获得完全释放，能更好还原三七本身的颜色。一般而言，三七粉越细时，颜色越接近白色或灰绿色。
三七粉呈灰白或灰绿都属正常，但不可太白或太绿。如果粉质颜色接近小麦粉的白色，就要警惕有可能是不良商家在三七粉里掺入了米粉。如果粉质太绿，则三七粉可能是加入了三七叶或者三七杆，三七叶和三七杆虽然也有药效，但不管从功效与作用还是价格上与三七都是不可同日而语的。
（1）泛黄但又不可太黄，因为太黄的三七粉有可能是用三七绒根打磨加工的，三七绒根虽然是三七一部分，但是和三七主根的功效与作用相差甚远；
（2）新三七在干度不够的情况，还有机器功率不足情况下打出来的三七粉也可能为土黄色，这是因为三七干度不足，在机器中三七分子释放不足所致。
种植土地颜色不同，三七颜色也会有差异。文山的红土地和黄土地所占面积较多，因此，红土三七和黄土三七占主流趋势，因此在红土地上种出来的三七外观颜色也就会以土红色为主。
二尝：味道
三七粉的苦味在口里停留的时间不会太长，只会到口不到喉，也就是说三七粉不能苦到喉咙里去，苦味在舌根部分就会逐渐变淡消失。如果尝三七粉的时候感觉喉咙都是苦的或者有辛辣的味道，那么只能说三七粉有问题。
三七毕竟是中药材，一般带苦回甘的中药材不可能像吃糖那样有浓浓的甜味，回甜只是淡淡的，和直接吃糖的甜感觉是不一样的，品尝三七粉时如果有某种粉加入糖的感觉，那肯定是不正宗的。
三闻：气味
三七毕竟是土生土长的，即使是粉身碎骨了也一定去不掉那股子土腥味，而且伴有浓浓的中药味，且不刺鼻。
摇一摇出现红色挂壁并非三七变质或异常，这属于常态。因为经过独特的臭氧灭菌及超微粉碎后的三七粉，粒度较细，红色外观的三七表皮密度较小，就会浮现在上层，加上静电吸附作用，挂壁的部分红色就出现了。这恰恰说明三七是文山红土地生长的，而且粉剂比较细易吸收。
三七粉含有脂溶性和水溶性两大类成分，不论粉有多细，原则上多多少少会有溶不开的小结块。因为三七粉是固体粉末，颗粒之间距离大，与水混合后形成的混合物分子间距离小，有分子吸引作用（内聚力），所以不易散开，混悬在水中，给人以有沉淀的感觉。
三七总皂苷是一种表面活性剂，因其水溶液在振摇后会起泡而得名，所以平时冲服三七粉，在搅拌过程中产生的泡沫，其实是三七总皂苷。所以，在冲泡三七粉的过程中出现轻微的泡沫是正常的现象。
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