茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
成分
含量
成分
含量
热量(大卡)
23.00
碳水化合物(克)
4.90
脂肪(克)
0.20
蛋白质(克)
1.10
茄子性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。
一般人群均可食用。尤为适合容易长痱子、生疮疖的人。
治胃癌
茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值,针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
抗衰老
降低胆固醇保护心血管
清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌发暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮表面光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄且硬、重量大、有的带苦味。
表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。
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