据研究,猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
而且猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化。
因此,经常食用猪皮或猪蹄,有延缓衰老的作用。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的,"猪肤方"中指出猪皮有,"和血脉,润肌肤"的作用,历代沿用不衰。
/ 强筋壮骨 /
猪皮中富含的胶原蛋白是构成人体骨和筋不能缺少的营养素。还有助于加强指甲、毛发的生长。
/ 抗衰老 /
经常适量吃一些猪皮或猪蹄有助于延缓素爱老。
/ 提高免疫力 /
猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及脂肪,能够补充人体所需部分营养,使人的免疫力增强。
/ 美容 /
猪皮中富含的胶原蛋白能够滋养皮肤,可加强皮肤细胞吸收与贮存水分,使皮肤不容易干瘪起皱,而变得更加平整光滑,丰富饱满。
/ 活血补血 /
猪皮性凉味甘,可活血止血、光泽头发、滋润肌肤、补益精血。
/ 补充维生素 /
人体中若维生素B12不足,就容易出现记忆力下降、表情呆滞、反应迟钝等精神或心理上的缺陷,而猪皮是维生素B12非常好的来源。
北方的人们喜欢做一些肉冻儿吃,切做法多种多样,现在我们就介绍几种好吃又美味的做法。
/ 水晶猪皮冻 /
/ 食材 /
猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量
/ 步骤 /
1、猪皮提前用清水浸泡。
2、刮去表面的猪毛和杂质。
3、将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。
4、用温水洗净。
5、捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
6、换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。
7、捞出洗净,再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
8、将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9、洗净,控干水分。
10、将猪皮放锅内,添加足量的清水。
11、锅子烧开,撇去浮沫。
12、放入葱姜。
13、准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。
14、加入盐。
15、熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。
16、待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。
17、还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。
/ 彩蔬肉皮冻 /
/ 食材 /
猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量
/ 步骤 /
1、猪皮用清水浸泡片刻。
2、猪皮用开水煮上2分钟过凉。
3、然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。
4、再把猪皮切小粒。
5、锅中加入适量的清水,放入猪皮,葱姜,大料,香叶,桂皮,山柰,料酒,大火煮开,小伙炖煮1个半小时左右。
6、鲜香菇洗净去蒂,胡萝卜切丝。
7、青菜叶用开水焯烫过凉。
8、鲜香菇也用开水焯烫备用。
9、然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。
10、青菜切丝,香菇切丝。
11、煮好的肉皮冻捞出调料。
12、加入盐和鸡精调味。
13、然后浇入蛋液关火。
14、把肉皮汁倒入一个平底容器中,撒上切丝的各色蔬菜。
15、放置成冻即可食用。
/ 麻辣皮冻 /
/ 食材 /
猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g
/ 步骤 /
1、准备食材
2、把猪皮洗净
3、放入水里加八角 香叶 姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
4、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,
5、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
6、洗好的猪皮用刀切细条
7、放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,
8、小火慢煮1—2小时左右,加盐再煮开即可
9、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
10、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
11、把蒜用捣蒜器捣成泥
12、放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。
除了皮冻还有这些好吃的做法
/ 泡椒猪皮 /
/ 食材 /
猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个
大葱少许、小葱一颗、姜少许
大蒜四瓣、香油少许、食醋适量
生抽两勺、盐少许、白芷少许
桂皮粉少许、料酒少许
/ 步骤 /
1、准备猪皮,将猪皮洗干净。
2、把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
3、煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛,切成条状。
4、葱切成段,姜切成片。
5、锅中添水,开大火将切好的猪皮放入锅中,然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
6、在煮猪皮的过程中,泡椒和小米椒放入小碗中,腌泡椒的水到点儿放小碗里面。
7、将煮好的猪皮捞出来,用凉水冲一下。
8、将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中,再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
9、拌好的猪皮装入饭盒中,盖上盖,放入冰箱泡上一晚,泡椒的味道就更好了。
10、猪皮来出来后放入葱花,拌均匀即可。
/ 红枣花生猪皮汤 /
/ 食材 /
红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜
/ 步骤 /
1、炸猪皮提前泡发,并用清水浸泡至紧致有弹性,切成细条。
2、红枣洗净,花生提前浸泡2小时。
3、砂锅里倒入清水,放入姜片、炸猪皮,倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开,小火煨炖1小时即可。
温馨提示:用药需谨慎,请遵医嘱!
编者按:
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