菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，其茎、叶性苦、辛、凉，摘其嫩茎叶做菜，有清热凉血、调中开胃和降血压的作用。菊花脑不仅营养丰富，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口，作为中药使用，可清热解毒，缓解风火赤眼，鼻炎，咽喉肿痛。
菊花脑的作用
1、缓解头晕目眩
菊花脑可用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。
2、镇静杀菌
菊花脑有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。
推荐菜谱——菊花脑鸡蛋汤
材料：菊花脑、鸡蛋。
做法：菊花脑加盐水浸泡10分钟，然后洗净沥干，在碗中打入一个鸡蛋，打散待用。锅中放少许油，倒入菊花脑煸炒至变色，加适量水煮至沸腾，加适量盐，转中小火，转圈淋入蛋液，待蛋液浮起即可。
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