观点│饿了么张旭豪：餐饮外卖日趋多元 需用大数据监管

随着在线外卖行业发展及竞争进入更深层次，对食品安全、餐饮配送的要求也逐步提高。

“早餐、夜宵，冷的热的、保鲜、冷藏……随着越来越多的商户加入外卖平台以及消费者需求多元化，对平台食品安全监管能力以及餐饮配送都提出了高要求。我们希望我们平台上配送合作伙伴接下来要逐步开始差异化、个性化，满足我们商户的需求。这是行业重要的发展趋势。”饿了么创始人兼CEO张旭豪在饿了么与点我达战略合作发布会上接受第一财经记者专访时表示。

近日，饿了么宣布让即时物流平台点我达成为其众包物流战略合作伙伴，其加码外卖配送环节的举措背后是外卖行业竞争加剧，饿了么、美团、百度三家都在不断扩充外卖品类，随着餐饮品类越来越多元化，对配送的要求也不断加强，谁能做好上游管控，下游配送，谁就占得先机。张旭豪表示，加强对平台大数据及用户反馈的利用可以减轻监管难度，推动食品安全生产和配送。

近年来，外卖市场快速发展，根据比达咨询(BigData-Research)发布2016年中国第三方餐饮外卖市场研究报告。报告显示，2016年国内外卖市场保持着快速增长的态势，整体交易额达1761.5亿元，较2015年全年382.1亿元增长361%。在线订餐平台也呈现“三国杀”的状态，在市场格局方面，饿了么摘取年度第一，占整体市场份额的34.6%，美团外卖、百度外卖则分别以33.6%、18.5%的成绩位居第二和第三。

随着行业竞争进入深水区，作为国内最大的外卖平台创始人，面对外卖平台不断增加的各类商户，张旭豪有两方面担忧，一个是商户的食品安全能否保障好，一个是外卖配送环节能否做好。

随着商户的数量以及品类的增加给互联网订餐平台提出更高的要求。张旭豪向记者表示：“对于上游商户而言，主要监管的就是食品安全问题，今天全国对于食品安全都非常关注，饿了么在这方面也在加强管控，除了过去对准入门槛的审核，还会有一些更深层次的监管，包括让厨房通过直播的方式公开给消费者，同时把外卖平台的数据和食药监的数据联网，用户有一些评论我们会把数据同步给当地的食药监部门，让他们在监管方面更加有效率。”

面对海量的商户，张旭豪也承认无论是平台还是是药监部门，如何监管外卖生产都是一道巨大的难题，而大数据的应用可以减少监管难度。“线上商户这块管理方面我们平台未来更多地是通过大数据、技术的手段帮助市场监管部门更加有效地做好事中事后监管。过去我们更多地是在抓入网门槛，然而，进来只是第一步，即使满足了门槛，后面餐饮企业经营过程当中事中事后监管也要跟上，而我们平台有大量数据，用户反馈，这可以很好帮助食药监部门监管。过去没有这些大数据支撑，让政府部门去查那么多餐厅是很难的，现在是更有效地帮助他们做好事中事后监管。”

除了上游监管，下游外卖配送同样重要，点我达CEO赵剑锋表示，目前饿了么每天就有上千万的订单，这么庞大的订单量对配送环节来说是不小得压力。张旭豪也坦言：“除了消费者利益以外，商户的需求也在多元化。我们平台上越来越多的品类和商户加入进来，对于服务需求是非常多样性的，有早餐、夜宵等各种各样的品类，热品、保鲜、冷藏等各种温度的产品，我们希望我们平台上物流合作伙伴接下来要逐步开始差异化、个性化，满足我们商户的需求。”

张旭豪向记者表示：“行业过去在高速发展，现在大家都在关注品质、流程、安全，对于平台上的服务商或者合作伙伴来说也是有更大的管理要求，我预测未来在即时配送服务上特别是众包的形式，对于众包运力的管理、培训和服务方面会有全方位地提升。最近饿了么上海地区的物流和上海交警总队形成官方合作，一起打造即时物流行业标准，最重要的就是独立的ID系统，马路上配送人员的车是一人一车一证一码，每一个箱子、电动车和人是匹配关系的，未来我们做抽查的时候可以知道配送箱有没有消毒，和谁是挂钩的。可以有一个追溯、管理、约束的作用。包括骑手配送过程当中的安全性。未来在整个即时配送领域对于管理、品质的加强是非常重要的发展趋势。”