俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，可见饮食与癌症的关系密切。
世界卫生组织最新数据显示，到2020年，全球癌症发病率将增加50%，目前我国每死亡5人即有1人死于癌症。
在这个谈癌色变的时代，如何防癌是人人关心的话题。其实，最好的抗癌物就藏在日常饮食中。现特邀权威专家，为你介绍营养素里的“防癌明星”。
预防胃癌、食管癌
来源：新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助预防胃癌。因为维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。
调查显示，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，这与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。
维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。
维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
预防结直肠癌
来源：奶制品、豆制品
钙是骨骼健康必不可少的营养素，它与结直肠癌的发生也有一定联系。
美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，就能使患结直肠癌的危险减少46%，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。
原因在于大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。
牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙的最佳来源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的钙含量也很高，应该常吃。
除此之外，小白菜、西兰花、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。
预防肺癌、鼻咽癌
来源：绿叶菜、橙黄色果蔬
β-胡萝卜素是一种呈深橘红色的维生素，具有抗氧化、消除自由基、降低血脂等作用。许多研究发现，β-胡萝卜素能激发免疫细胞杀灭癌细胞，其抗癌作用十分突出，可用于防治肺癌、胃癌、肠癌、鼻咽癌及皮肤癌等诸多癌症。为防止癌症的发生，应多食用含β-胡萝卜素充足的食物。
β-胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、苋菜等深色绿叶菜。
跟维生素C等营养素相比，β-胡萝卜素的耐热性较好，只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。
预防结肠癌、直肠癌
来源：全谷物、豆类
膳食纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。膳食纤维可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少了结肠癌的发生几率。
现代人饮食有许多偏向低纤高脂的精致饮食，以致结直肠癌成为人类主要死因之一。长期便秘会增加患直肠癌的风险，而当饮食中有足够的膳食纤维成分时，可以避免便秘所带来的患癌风险。
全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。
精细加工的食物，膳食纤维含量少，如白面包、蛋糕、饼干等。市场上的粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，但它们脂肪含量也较高，摄取膳食纤维最好的方法是从天然食物中获得。
膳食纤维并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。
一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，不能摄入太多。
预防肺癌
来源：鸡肉、鱼肉
据英国《每日邮报》报道，欧洲一项研究表明，血液维生素B6水平高的吸烟者，其罹患肺癌的几率更低。
研究称，维生素B6可使吸烟者肺癌危险系数降低60%。高水平的维生素B6和蛋氨酸可使肺癌危险减半。
富含维生素B6的食物，包括：牛肉、鸡肉、鱼肉、动物内脏、燕麦、小麦麸、豌豆等。其中，维生素B6含量最高的为白色肉类，如鸡肉和鱼肉。
这些营养素建议优先从食物中摄取，如果不能保证饮食，应遵医嘱或说明书推荐剂量作为膳食补充剂，以免过量影响健康。
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