银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补美容养颜佳品，又是扶正强壮之补药。银耳具有补脾开胃、益气清肠以及滋阴润肺等功效。
银耳的功效有哪些？
保健肠道：银耳是一种胶质菇类，含有丰富的膳食纤维、多糖体。多糖体具有保健肠道的功能；而木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护，便秘的人吃了会通便，拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形。
增强免疫：银耳富含多糖体，能促进淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提高机体的免疫功能。
养颜美容：银耳含有特殊的胶质，常吃可以补充我们皮肤流失的胶质，让皮肤保水度增加。
降胆固醇、稳定血糖：丰富的膳食纤维能阻碍食物中的胆固醇、糖分被肠道吸收，以降低血液中的胆固醇及稳定血糖。
保肝润肺：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
消脂减肥：银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
银耳的做法
银耳南瓜粥
材料：南瓜，银耳，大米。
做法：南瓜去皮去瓤，洗净切块；银耳用水发好，洗净，去缔，撕小片；大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。
洋参银耳炖燕窝
材料：西洋参片15克、银耳20克、燕窝20克、生姜5克、葱5克。
做法：西洋参片、银耳、燕窝用清水浸透，生姜切片，葱切段；将处理好的西洋参片、银耳、燕窝、姜片、葱段一起放入炖盅内，加入清水炖2小时；调入精盐、味精即成。
作用：西洋参可补气养阴，与有很好美肤效果的燕窝和银耳同炖，确实是极尽养颜功效的佳品。
雪梨银耳羹
材料：银耳，冰糖，雪梨，红枣，莲子，枸杞。
做法：银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时；砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。
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