对于普罗大众来说，啤酒就是天气热时想要来一瓶的凉爽酒类，似乎怎么喝就是那回事。但近年来，北京有一群人由于对啤酒的热爱，开始自己在家酿制啤酒饮用，后来甚至为了这个嗜好，放弃了自己原本的全职工作，无怨无悔地投入“精酿啤酒”这个行业，希望与大家分享他们精心酿造的好喝啤酒。我们将带领读者通过这些充满理想和热血的酿酒师，认识一下北京这股“精酿啤酒”的风潮。文 王昱钧 摄影 马进
“精酿啤酒”，近几年在国内渐渐流行起来，是相对于一般常见工业啤酒（青岛、燕京等）的一种啤酒类型。但老实说，要用简单的一句话来为它下定义，是很困难的。毕竟各地的文化和环境大不相同，因此也会对它产生出不同的解释。为了更了解“精酿啤酒”的内涵，我们走访了京城内几家精酿啤酒馆，让酿酒师来谈谈他们眼中的“精酿啤酒”。
首先，要知道精酿啤酒(Craft Beer)是用来区别于大多数常见的工业啤酒(例如：百威、喜力、嘉士伯、青岛、雪花、燕京等等)，这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精含量的高低与否并没有什么直接关系。其次，要了解精酿啤酒的定义。由于精酿啤酒这一概念是美国人发起的，所以我们需引用美国酿酒者协会(Brewers Association)对于精酿酿酒者(Craft Brewer)提出的要求：
①微型：年产量小于600万桶(95.388万吨)，所酿造的啤酒用于商业交易。
②自主权：非精酿酿酒者或公司机构，其占股份不能超过25%。
③传统：以啤酒为主要产品，使用传统或创新的酿造原料，不可使用辅料降低酿造成本，而增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。
1.从视觉上看，由于精酿啤酒未进行过滤处理，且酒体中有大量的有益于人体的有机物，所以看起来比较浑浊。另外，精酿啤酒的泡沫要比普通的啤酒细腻，挂杯稳定、泡沫持久，看上去也非常光鲜亮丽。
2.从气味上看，精酿啤酒通常会带有独特的香味，例如麦芽香、酒花香、水果香、焦糖香、脂香等等。此外，倘若将一杯精酿啤酒放在桌子上，你一定能体会到酒香扑鼻的感觉，甚至会未饮先醉。
3.从口感上看，精酿啤酒的酒精含量(≥5%)通常会比普通啤酒更高一些，麦芽浓度≥12P，苦味度≥18。所以，精酿啤酒的口感特别醇厚，层次感也较强；反之，一般的工业啤酒口感寡淡无味，层次感不强，且显得比较单薄。
4.大部分的精酿啤酒屋通常具有完备的酿酒工艺设备，譬如发酵罐、糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、酒花添加系统等等，这些设备是一般商家所不具备的，且在全国也只有极少数的啤酒屋代售个人制作的精酿啤酒设备。
1.选料
纯正的精酿啤酒只需麦芽、水、啤酒花、酵母以上四种原料，且无任何添加成分，它要严格遵循1516年《纯正啤酒法》，禁止添加任何防腐剂、澄清剂、大米、淀粉等。
2.啤酒倒出后的泡沫情况
优质的酒花和麦芽，可酿造出无与伦比的精酿啤酒，其应具有洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫，且泡沫至少能保持3~5分钟不破。倘若你喝的啤酒泡沫释散的很快，且又很容易破碎，或者倾斜杯子后就能倒满而没有泡沫？那可以说明它的酒花用量不足或麦芽用量太少，甚至有可能是额外添加的二氧化碳产生的短暂泡沫。
3.品尝啤酒
不麻口！真正的好啤酒要具有丰富的泡沫，而它的二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起来也比较柔和。
稍有苦头！相比较而言，啤酒花用料足的精酿啤酒其味道会稍苦些，这种苦味主要来源于啤酒花中的一种叫阿尔法酸(Alpha acid)的物质，要知道，这是一种对健康极为有益的苦味天然物质，且不可或缺。
4.喝完啤酒后的感受
当你喝完一杯优质的精酿啤酒后，其最明显的感受是不会觉得头痛，哪怕是你喝醉了！要知道，酒后头晕的主因是酒精，而酒后头疼的原因则是由于啤酒中含有以下化学物质：甲醛、亚硝酸盐、化学澄清辅助剂、重金属等有害成分。
如果你很少出入精酿酒吧，对啤酒也了解不深，最轻松地方法莫过于询问酒吧老板，别拉不开面子，哪有那么多叉可装的是吧。告诉老板你更偏好甜的还是甘的，喜不喜欢果味，他一定能给你一些惊喜的推荐。如果口味不特别挑剔，说不定还能给你介绍一些上面说的时令酒，这样岂不是大大的赚到了？！
强行科普一张，装叉时好用，可点击放大观看
▼
我是谁，就喝什么酒
怕胖的女孩
淡味啤酒（Light Beer）——这是最畅销的啤酒类型，它的糖分、卡路里和酒精度都比较低，怕胖也不想搞得醉醺醺的，就喝它吧。
优雅有品位的男士
淡色艾尔（Pale Ale）或黑啤酒（Stout）——这类有浓郁啤酒花风味的重口味啤酒依旧是男士追求的终极体验。
喜欢香甜果味的小可爱
小麦啤酒（Wheat Beer）——这种酸主要呈现为浓郁的水果香味，并且苦味较低，非常适合夏天品饮。
各种果味酒——比较受欢迎的有樱桃啤酒（Kriek）、山莓啤酒（Framboise）等。其中樱桃啤酒是比利时最为传统的水果啤酒，无论是玫瑰色的酒液，还是香甜的口感，都深得喜爱。
总之，就啤酒本身而言，相较于常见的大型工业啤酒，精酿啤酒具有多元化、小型化、重品质、创意性、本土化等特点，且能带给精酿爱好者更丰富多样的啤酒风味和个性选择。要知道，现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上促使传统啤酒迸发出无限的创新活力。此外，现代精酿啤酒不仅是一场文化运动，还是一种发展不息、充满变化和活力的新概念；所以到目前为止，对于精酿啤酒来说，在全世界范围内也没有任何一个权威、统一和准确的定义。
本文转载自网络，版权归原作者所有。故文中观点不代表本公众号观点。
食品医药产业促进会
CECA2016
www.fmipa.org.cn
固定电话：010-52882178
办公地址：北京市西城区宣武门西大街129号
金隅大厦12层
桥梁 · 纽带 · 平台 · 智库
