药膳具有保健养生
治病防病等多方面的作用
在应用时应遵循一定的原则
药物是祛病救疾的
见效快，重在治病
药膳多用以养身防病
见效慢，重在养与防
药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位
但药膳不能代替药物疗法
各有所长
各有不足
应视具体人与病情而选定合适之法
不可滥用。
因证用膳
中医讲辨证施治
药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍
如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生
阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等
只有因证用料
才能发挥药膳的保健作用。
因时而异
中医认为
人与日月相应
人的脏腑气血的运行
和自然界的气候变化密切相关
“用寒远寒，用热远热”
意思是说在采用性质寒凉的药物时
应避开寒冷的冬天
而采用性质温热的药物时
应避开炎热的夏天
这一观点同样适用于药膳。
因人用膳
人的体质年龄不同
用药膳时也应有所差异
小儿体质娇嫩
选择原料不宜大寒大热
老人多肝肾不足
用药不宜温燥
孕妇恐动胎气
不宜用活血滑利
这都是在药膳中应注意的。
因地而异
不同的地区
气候条件、生活习惯有一定差异
人体生理活动和病理变化亦有不同
有的地处潮湿
饮食多温燥辛辣
有的地处寒冷
饮食多热而滋腻
而南方的广东饮食则多清凉甘淡
在应用药膳选料时也是同样的道理。
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