人人都知道钙对于身体的重要性，但是另外一个微量元素就没那么幸运，能为世人熟知了。它就是硒[xī]。
看到这个陌生的字眼，先别急着关页面，因为今天你对硒爱理不理，明天它或许就会给你点颜色了：因为威胁人类健康和生命的40多种疾病，都与人体缺硒有关，比如癌症、心血管病、肝病、糖尿病等。
据《南方日报》报道，1980年，中国农科院对我国1094个县市（约占全国一半）的土壤样品的硒含量进行了测定，结果显示，我国处于地球低硒带，是世界上四十多个缺硒国家之一，有22个省市、712个县市约占72%的地区处于缺硒地带，大概有近十亿人生活在缺硒或严重缺硒的地区。
上面那组数据很明显了，缺硒几乎成为你我共同的问题，中国农业科学院与中国卫生部健康产业协会、中国补硒协会联合发起中国全民补硒工程也就不意外了。作为微量元素，硒的功效一点都不微量。身体缺硒会怎样？
摄取硒越少，血液中硒含量越低，患癌率及死亡率就越高，硒在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，缺硒会增加萎缩性胃炎癌变机会。
据《济南时报》报道，中国中医科学院的管胜文教授指出，通过对癌症病人的研究表明，发现他们其中一个特征就是严重缺乏微量元素硒。
我国从东北到西南有一个典型的缺硒带，上个世界60、70年代，克山病在这个地区尤其肆虐，患上这种病后，急性发作多在数小时或一两日内死亡，且发病人数多，死亡率高。
缺硒损伤心肌，补硒保护心肌。补硒能降低血液黏稠度、降低血脂，明显降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，同时明显提高高密度脂蛋白水平，减少血栓形成。
硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有很强的保护作用而发现的。肝病越严重，血硒含量越低。硒能防治肝炎、预防脂肪肝等。
人体内氧化损伤是人患病、衰老的重要原因，硒的抗氧化能力是维生素E的500倍，能防止自由基和过氧化物的过量生成和积累。抗衰老研究发现，血硒水平高低决定着人的寿命。
如果人的眼睛长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下降和许多眼疾，如白内障、视网膜病、假性近视、夜盲症等。没有足够的硒，就不能及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成晶状体混浊，形成白内障。
硒有“天然解毒剂”的美名，在人体内可以与带正电荷的有害金属离子结合，把能铅、铝、汞、镉、铊等有害金属离子排除体外。
体内重金属毒多有什么坏处呢，以铅为例：铅过量后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
硒能增强机体抵抗力，抵御感冒、心血管疾病、肠胃道疾病、肝病、癌症、等疾病的侵扰，为人体建立一道“病毒防火墙”。那么一旦缺硒，病毒病变基本没什么悬念。
如何判断是否缺硒
1、硒丰富的地区，长出来的菜或喂出来的肉，硒含量才丰富，从东北三省斜穿云贵高原有一条低硒带，低硒带的居民尤其要有补硒的意识。我国大约70%以上的地区缺硒，可能面临缺硒的风险性，如：东北、内蒙古、新疆、西藏、云南、四川、山东半岛、江苏等地区严重缺硒常发生缺硒疾病，具体查看下图。
2、轻度缺硒症状不典型，自测困难，可结合血清学检查、膳食调查等；严重缺硒时会发生心肌损害等危险，头发分叉、脱发，可能由缺硒导致；老年斑，预示体内抗氧化能力下降可能预示硒缺乏，增加癌症风险；双手个别骨关节特别大，也可能预示缺硒。
中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。主要推荐通过食补来补硒，安全无副作用。
日常生活中，有些食品天然富含硒元素，含硒的食物有：大蒜、紫薯、海鲜、蘑菇、鸡蛋、银杏、动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉类、芝麻、麦芽、黄芪、蘑菇等，这些食物都有较强的聚硒能力。
蛋类，是最佳补硒食品。蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克
每天吃1个水煮鸡蛋，补充硒元素，但不宜吃生鸡蛋、毛鸡蛋、油煎荷包蛋，鹅蛋中硒含量较高。
做法：
鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
多喝小米粥对补硒非常有好处，此外，板栗中的硒含量也很高，应该经常食用，把板栗煮进小米粥里，补硒效果杠杠的。
做法：
栗子煮熟，剥去外壳，掰成小块，小米洗净备用；水和板栗、小米入锅，煮熟即可。
大蒜的硒含量也十分高，吃不惯生蒜的可以做成蜂蜜糖蒜，口感更好。
做法：
1、剥去大蒜外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去一截底座，清洗干净；
2、在容器中放入两勺盐，加入清水，放入大蒜浸泡24小时左右；
3、将浸泡好的大蒜头朝下控干水分，用餐巾纸擦干，整个码进玻璃密封瓶或是瓦罐内；
4、按照一头蒜一勺蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入容器中，加入米醋没过大蒜，加入少许食盐，密封后放在阴凉处静置3-4周后食用。
蘑菇和鸡肉都是含硒较多的食材，二者搭配，既美味又能充分补硒。
做法：
1、蘑菇用温水洗净，将鸡去除内脏，放入沸水中焯一下捞出。
2、锅内放入水，将处理好的鸡放入其中，大火烧开。
3、撇去浮沫，加入料酒、盐、葱段、姜片、蘑菇、红枣，用中火炖至鸡肉烂时出锅即可。
硒是真正的抗癌之王、排毒之王，虽然是微量元素，功效却不容小觑，富硒食物吃起来，远离癌症、从此不长夺命血栓！
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编辑：陈天宇
