腐竹是一种很受欢迎的客家传统食品，又称腐皮，它是由豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。与一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，能量配比均衡，是一种营养丰富，又能提供均衡能量的优质豆制品。
优质腐竹呈淡黄色，有光泽；为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
腐竹有健脑作用，因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
减肥者别贪吃腐竹！
腐竹虽然是素食，但由于制作方式的差异，它的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。
广东人爱吃的枝竹，是由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
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