咱们都知道，健身需要吃肉，就算是很多号称“素食”的健身者，也是靠另外的补剂来代替肉类，进而获得增肌的效果，不过，有一种说法始终弥漫在健身界，就是要“远离红肉”，选择“白肉”。
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等叫做白肉。
红肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，而这两种蛋白的颜色呈血红色，这就是红色的由来，特点是：肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，只是猪肉的1/3，即使是瘦猪肉，所含的脂肪还是很高的，二是红肉的脂肪多为饱和脂肪，不饱和脂肪的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%，而在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，是牛肉的近四倍之多。
而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。
NO.1 吃红肉多的人群，易患癌症吗？
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。
2015年10月26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告，将加工肉制品列为致癌物，把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”(2A类致癌物)。加工肉类是指肉类经过腌制、发酵、烟熏或其它手段来保存或改善风味，如热狗（熏肠）、火腿、香肠、腌牛肉和肉干或牛肉干，以及肉罐头、肉酱。值得注意的是，这里的加工肉类不仅包括红肉加工制品，也包括禽类、内脏或其他肉类副产品。
根据IARC的说法，每天食用50克加工红肉，罹患直肠癌的风险增加18%（这等于每天吃下3条培根）；如果每天吃100克，风险则会增加36%。
NO.2 红肉真的就吃不得吗？
其实啊，红肉之所以背上骂名，主要是因为其不恰当加工方式。
例如烤、熏肉中产生杂环胺、多环芳香烃等致癌物，不同的保存方法（如腌制、深冻和辐照）可能导致肉类形成致癌物质有差别，腌制的红肉产生致癌物亚硝胺。
而且，红肉中富含的矿物质，尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D) 等，这都是对人体非常有益的。
世界癌症基金会2007年建议没人每周使用红肉不要超过500克。中国居民膳食指南推荐每天畜禽肉不超过75克。
总得来看，红肉不是吃不得，就算是考虑到脂肪，也不是需要完全拒绝的东西，建议大家，以白肉为主，红肉为辅，注意饮食平衡，且随时关注身体的健康情况。
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