人参为何要鲜着吃？
鲜人参的总皂甙比例比干人参高27%，完整的保存了人参的天然精华（人参的活性成分），除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美，实属养生佳品。
原生态的鲜人参本身的营养成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一样，适量的食用是不会引起食用者上火的。但加工过的人参，由于加工过程中不可避免地会有成份的流失，因而不同的加工方法导致所谓的“药性不同”，那么出现食用“上火”的情况也就在所难免了。
鲜人参可提高人体对冷、热、传染病等高负荷的耐受力，促进体内酶系的再生，功效比干人参更好。
鲜人参未经任何加工处理，易碎多汁，完整的保持了鲜人参原汁液浆的丰富营养成分，在人体中体现了“回归自然”，不仅药性温凉，有提气调节血液循环、增加食欲的作用，而且人体更容易吸收人参精华，易食多补。
鲜参可做多种食材：人参粥、人参茶、人参汤、油炸人参、拔丝人参、人参鸡蛋饼等，不仅能品尝到美味的人参，还能起到滋补身体、提高抵抗力的作用。
由于鲜人参只在这一季采挖，过了这一季的就不新鲜了。错过了这个季节，您就只能等到明年了。
购买鲜参的注意事项及保存方法
01
人参的完整性
中国人都喜欢完美的整体，不待见歪瓜裂枣。有损伤的人参不易保存，容易变质。
02
带泥土的人参切勿清洗
人参保存时一定不要嫌连土带泥而去清洗，因为人参的表皮较薄，清洗过程中容易对表皮造成损伤，影响保存时间。而鲜人参是活体，保存过程以降低植物呼吸作用，减慢腐烂周期为目的。所以鲜参保存还是要连土带泥一起最好。
03
青苔包裹
一般购买鲜参的过程中，都会配有新鲜青苔来做填充包裹物，看似很简单，其实青苔作为包裹物，可以使保存空间内形成一个水分调控系统。这样就为对水分敏感的鲜人参提供了无可取代的保存环境。只要保持青苔湿润即可。
04
冷藏保存
用青苔将人参包裹后，放入冰箱冷藏。温度控制在1-3℃。因为0℃水为冰水混合物，水结晶会对植物细胞造成损伤，4℃水分密度最大。所以温度的掌握很重要。一般都会采用冷链配送的方式运输鲜人参。
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