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最近在微博上，下面这个视频引发了很多网友的关注。
短片讲述了一种我们不常听到的致命毒素——黄曲霉毒素。给大家划一下重点：存在于我们生活中、比砒霜毒性超68倍、1毫克就能致癌、100度开水都杀不死。
感觉这种毒素分分钟能置人于死地，那真相真的是这样的吗？
黄曲霉毒素其实是一类化学结构类似的化合物，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染玉米、花生、稻米、大豆、小麦等粮油产品。一般在热带和亚热带地区（咱们国家秦岭以南大部分地区中招），食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。在咱们国家，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。由于黄曲霉毒素用沸水煮、高温油炸等方式都不能杀灭，所以希望大家在日常生活中能多注意饮食安全。
容易感染黄曲霉毒素的食物
坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果、松仁等
谷物类：玉米、大米、大麦、小麦、豆类
粮油制品：花生油、玉米油
发酵食品：腐乳、豆豉、豆瓣酱
网上流传了很多所谓关于黄曲霉毒素的常识，但在本草草看来，其中部分常识造成了人们对它的误解。不信，本草草就为大家辟谣几个“真相”。
举个例子，花生如果是因为污染根霉而霉变的，那就不会含有黄曲霉毒素。至于没有霉变的花生，我们用肉眼是没有办法判断是否受到污染的，必须通过科学的测试才能知道。否则那些科学实验室花了几百万买检测器材有啥意义，对吧？
这种情况不能一概而论，大米发黄是在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使多种霉菌繁殖。这种过程中，会使大米失去原有的色香味，营养成分和品质都会有所下降，但不一定会产生黄曲霉毒素。
上面提到，黄曲霉毒素在紫外线照射下能产生荧光，所以有些小伙伴单纯地认为验钞机的紫外线能让黄曲霉毒素现身。虽然目前很多实验室的确基于黄曲霉素毒素的这一特点进行检测工作，但一般食品中黄曲霉毒素的含量极低，验钞机可做不到“一机两用”。还是那句老话，如果验钞机能检测出来，那要几百万的专业检测设备干什么？
正如上面视频中所说，健康成年人体内黄曲霉毒素含量如果在1毫克/公斤的水平以上就可能诱发癌症（相当于一吨大米中出现一粒大小的黄曲霉毒素），危害性之大的确令人担忧。但很遗憾地告诉大家，黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免。不过，目前世界各国对于农产品中的黄曲霉毒素含量都有设立“限量标准”，不超过那个标准，危害小到可以忽略。
很多“标题党”媒体在报道时会称：“因为家里筷子和案板发霉，导致被黄曲霉毒素污染，全家人得了癌症。”其实，筷子和案板发霉很常见，特别是在南方梅雨季节，但大家无需担心，因为自然界的霉菌种类繁多，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。而且黄曲霉毒素要产毒需要一定条件，比如20多度的气温，湿热的环境，合适的营养等，所以一般情况下，筷子和案板没那么容易产生毒素。但还是希望大家记得及时清洗和更换筷子和案板。
说了这么多，对于黄曲霉毒素其实预防大于治疗。而预防最好的办法就是保持食物干燥通风。霉变食物，哪怕只有轻微霉味也要坚决扔掉，千万不要因小失大。
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