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小伙伴们想知道今天的主角吗？
那就先来猜猜看吧
小编嘚啵嘚
猜字谜游戏开始啦，请听题：
八只脚，抬面鼓，
两把剪刀鼓前舞，
生来横行又霸道，
嘴里常把泡沫吐。
想必大家已经知道
我们今天的主角就是秋季撑台面的——螃蟹
但是呢，鲜美的螃蟹也存在着安全隐患，
让我们一起看看吧！
蟹 乃食中珍味，素有"一盘蟹，顶桌菜"的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品，螃蟹盛产在 8~9 月，特别是高粱红时是吃蟹的最好时节，有"七尖八圆"之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
然而，由于螃蟹的生活环境离不开水和淤泥，又主要以水中浮游生物或小鱼虾为食，所以体表、腮和肺部等可能携带肺吸虫幼虫和副溶血性弧菌等致病物质，如果吃了未熟透热透的螃蟹，就可能被致病微生物感染而引发腹泻。另外，吃了不新鲜或死亡较长时间的螃蟹，也可能引起食源性疾病，出现腹泻。
那么，我们该如何避免这样的隐患呢？
01
如何挑选新鲜螃蟹
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
2
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
3
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
5
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
注意！
尽量不要选购死螃蟹！因为蟹死后，其体内会分解产生组胺，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就越多。人摄入过多的组胺容易引发组胺中毒！
如何正确做螃蟹
02
清蒸最能保持螃蟹肉质的鲜甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹调方式，同时也是最安全的方式。
想要在保持健康的前提下再多吃一点，可以适当搭配姜丝、蒜蓉等食材一起清蒸，具有一定的驱寒消滞功效，还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌
在蒸前，一般将螃蟹置于清水中约1小时，给予它自然吐纳的时间，可以将其体内部分淤泥吐出。另外在进锅前，建议在把螃蟹清洗一下，重点把螃蟹腋下(脚和壳中间的部分)洗干净。这里不需要太专业的工具，旧牙刷就可以。
03
如何正确吃螃蟹
吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒和污泥等。
小知识
螃蟹可以隔夜吃吗？
蟹蒸熟以后最好当顿吃完，不要保存。因为蟹黄富含高蛋白，熟了之后很容易变质，另外蟹肉含水较多，长时间的放置会导致水分流失，从而丧失蟹本身的美味。
如果当顿实在吃不完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏或冷冻。
祝您健康
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资料来源：健康时报等
图片来自网络
