胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、花青素等多种营养成分，素有“小人参”之称。入秋以后，一定要多吃！
胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，如黄色、深橙色、紫色，就属于“彩色胡萝卜”，这些胡萝卜根据亮丽颜色的不同，功效也不同。
我国栽培最多的是红、黄两种。黄色的比较少见，一般都是以红色的为主，偶尔买些黄色的配色。红色胡萝卜的营养要稍微高一些。
益 肝 明 目
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，能够有效减少眼睛疲劳和眼睛干燥，还能够一定程度上预防夜盲症，多吃胡萝卜对眼睛很好~
预 防 感 冒
胡萝卜富含木质素，是一种免疫能力很强的物质，能够提高人体免疫力。每天喝两杯胡萝卜榨成的果汁儿，可以预防感冒噢~
润 肠 通 便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，可加强肠道的蠕动，从而达到润肠通便的作用。
排 毒 养 颜
胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，在一定程度上抗皱嫩肤，改善皮肤色素沉着，使气色红润有光泽。
如何 挑 选
看 外 形
挑选胡萝卜的时候首先要看的就是外观，要选新鲜、无萎蔫感的，表面比较光滑，没有开裂，不畸形无歧根的。
看 颜 色
整体颜色呈红或橙红且色泽均匀，顶端部位不要发青或呈黑色，外观有亮泽者为佳。
胡萝卜很耐放，可以放在阴凉处保存，但新鲜度会流失。最好的保存法是先用纸巾将表面水分擦干，再用保鲜膜包起恶来，放入保鲜盒，置于冷藏室。
若空间不足或想方便做菜时取用，可先将胡萝卜切块，放入冷冻室保存，用多少拿多少，不仅方便，保鲜效果也佳。
材 料 ：
牛腩800克，芥蓝150克，胡萝卜500克，花椒，八角，姜，食盐，胡椒粉适量。
步 骤 ：
1、新鲜的牛腩切块，凉水入锅，加姜片焯水捞出。
2、压力锅中加开水，放入八角、花椒和姜，加压上汽后压15分钟。
3、胡萝卜切块，加食盐和胡椒粉调味，放入解压后的牛肉汤里面，继续煮几分钟至软烂。
4、装盘即可~
胡萝卜泡菜
材 料 ：
胡萝卜、青椒、洋葱、花椒、香叶
步 骤 ：
1、将胡萝卜切条、洋葱青椒切块、准备好花椒和香叶
2、烧一壶水，加入香叶、花椒、盐熬煮10分钟后，待香味煮出来后，放凉备用。
3、将切好的胡萝卜、辣椒装入罐中，再将备好的调味水倒入玻璃瓶中，盖上盖密封。腌制1-2天就可以吃了。
1、制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜罐要先清洗晾干后再用；
2、泡菜坛盖密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。
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