小编
每一桌丰盛美味的菜肴背后，当然离不开掌勺人的默默奉献。但是你知道吗，他们可不只是付出时间和精力，厨房里有多“凶险”很多人不知道！炒菜产生的油烟，不仅会让人变丑，还可能招来癌症。炒菜做饭是必须的，那如何保护自己和家人呢？赶紧看看。
来源：生命时报、央广网健康
很多人印象里，室内的空气污染都跟装修有关。实际上，中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房才是家庭空气污染的重灾区。
厨房两个主要污染源
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煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。
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烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质。
炒菜一小时，相当于吸半包烟
在一个通风系统差、燃烧效能极低（煤气燃烧不充分）的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，对身体造成的损害，相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。
厨房是个肺癌“高发地”
厨房里的油烟，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入油烟，还会增加患肺癌的风险。
据世界卫生组织调查，这是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因之一。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。
减少油烟的重点：控制油温
传统的中国式烹饪方法，如炒、爆、炸，油温都在260℃以上，很不健康，应尽量减少，多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等方式取代。
炒菜时，可以这样鉴别油温
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冷锅油
油温约为90℃~130℃。此时油面平静，无烟，也无声响，原料入锅后有少量气泡伴沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。
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中温油
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高温油
选购油质稳定、烟点高的油能减少油烟
橄榄油
橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。
花生油、苦茶油、麻油、芥花油等
这些油可用于油温稍高的烹饪。
大豆色拉油、葵花油等
稳定性较低，更适合低温烹调，高温烹煮时易产生有害物质。
4件事让厨房空气更干净
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选对抽油烟机
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抽油烟机要早开晚关
开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
这是因为炒菜结束后，仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害气体完全排出。
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保证厨房通风
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多用新一代厨具
尽量使用污染较小的热源。通常来说，煤和煤气的污染比天然气更重；而电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器，产生的空气污染很小。
另外，多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。
为辛苦做饭的自己和家人点
文章来源：广东医疗
