脑卒中是一组以脑部缺血及出血性损伤症状为主要临床表现的疾病，又称脑中风或脑血管意外。
我国是脑血管病高发国家，全国每年新发脑卒中约200万人，存活的患者中有3/4不同程度的丧失劳动能力。吸烟、酗酒、高血压、血脂异常、明显超重和肥胖、糖尿病以及房颤或瓣膜性心脏病，这些危险因素控制不佳与脑卒中患者再发率升高密切相关。
对与脑卒中的防治，就其危险因素的控制及疾病本身的治疗来说，营养治疗是其药物治疗、康复治疗、心理支持等综合治疗中的基础，关注日常膳食尤为重要。选择丰富的食物，以保证充足的营养和适宜的体重。保证脑卒中患者每日摄入食物包括：谷薯类，蔬菜、水蔬果类，肉、肉禽、鱼、乳、蛋类，豆类和油脂类，共计5大类。
谷薯类：主要提供碳水化合物。脑组织能量的主要来源是葡萄糖，而脑又不能贮存任何能量，因此碳水化合物对脑卒中患者十分重要，碳水化合物供给占总能量的50%~65%。谷类食物粗细搭配，首选富含含膳食纤维的种类，如玉米面、燕麦、莜麦、糙米等。
蔬果类：是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。多选择富含抗氧化物的蔬菜水果，如菠菜、油菜、紫甘蓝、猕猴桃、草莓、樱桃等，但要注意是否伴有高血糖。
肉禽鱼乳蛋类：主要提供蛋白质。脑卒中患者的蛋白质摄入量至少1g（kg.d）且动物性蛋白质应占一半左右，故建议每日饮300克奶或奶制品，摄入蛋类25g~50g、禽肉类50g~75g、鱼虾类75g~100g，宜选择低脂肪的种类，如鸡胸脯、鳕鱼、鲢鱼、带鱼、鲤鱼等。
豆类及其制品：主要提供植物性优质蛋白，建议每日摄入30g~50g。
油脂类：烹调油每日摄入不超过25g~30g。宜用植物油，其不饱和脂肪酸含量丰富，具有一定降血脂的作用。尽量不用动物油，不吃油煎、油炸食物，禁忌肥肉、动物内脏等。
营养素不可缺少：多选择富含叶酸、VB6、VB12的食物。叶酸、VB6、VB12易随烹调及储存时间的延长而逐渐流失，故要注意适当减少烹调时间，减量减少食物储存时间，并多吃一些新鲜蔬菜、水果和其他新鲜食品，降低脑卒中发生和复发的风险。
