参考：有品生活；好吃佬
（友情提示：今天在这首歌的陪伴下看这篇文章更有韵味噢~）
湖北人有多爱煨藕汤？
不会煨藕汤的姑娘可能会嫁不出去；
身处异乡的湖北人靠微商和顺丰撑过秋天；
你和“家家”的距离就差这一碗藕汤；
可以戒掉辣椒，也可以没有重油重盐，
但是不能没有那一口软糯的粉藕；
所谓一条街坊一吊汤；
湖北人靠藕汤滋润干燥的秋天
也靠藕汤抚平旧时光里最绵延起伏的记忆
食色·人间
都在这锅汤汤水水里了。
筒子骨跟藕是真正意义上融入骨髓的完美搭配
藕有七孔
骨有洞眼
所有乾坤化进汤里
滑进胃里
温度一降
没有藕汤的秋天都是浪费
这个时候谁还需要狗粮？
谁还惦记着狠心的爱豆？
上饭吧！
虽然小编知道
每个人心中的顶配藕汤
不是美食攻略上的xx推荐
不是精确到毫克的烹饪食谱
而是用家里的锅炉煮出来的最特别的味道
但是趁着最近正式迈入秋季的凉风
向您介绍【莲藕】这个万能的食材
以及关于【煨藕汤】的一点小贴士~
莲 藕
秋天，正是莲藕大量成熟上市的季节，南方产的红花藕，表面粗糙偏肉粉色，口感糯而不脆，最宜用来煲汤食用。
/ 补 维 C 抗 衰 老 /
莲藕富含维生素C、氧化酶和多酚类物质，可增强人体免疫力，延缓器官衰老。秋冬季节喝藕汤，可驱寒暖胃，减少疾病入侵，体虚的人食用还可改善体质预防感冒。
/ 降 血 压 护 心 脏 /
莲藕中含有大量单宁酸，能够有效保护心血管，有效调节血压和心率，预防高血压、高血脂和心脑血管疾病。莲藕也含有铁、钙等微量元素，有利于生血益神。
排骨莲藕汤
材料：红花藕、排骨、生姜、大葱、盐、胡椒粉、植物油、料酒等。
做法：1. 将莲藕清洗干净，切小块备用。排骨切成小块，撒上盐和胡椒粉腌制约10分钟，然后下锅小火煸炒，炒至排骨肉微焦油脂析出，倒入少量料酒去腥提味。
2.然后再倒入热水，加鲜藕块、姜片、葱段入锅，和排骨一起闷煮约一小时。经过煸炒后的排骨，油脂更加丰富，熬出的汤汁更加浓郁。
3.等熬至骨酥肉烂，莲藕呈粉糯拉丝状，调入适量的盐再煮片刻，便可关火起锅。一碗香气扑鼻的排骨藕汤，让人没菜都能吃下几大碗饭。
好啦好啦
我知道自家的藕汤永远NO.1
但是真的随便煮就能煮出最粉最软糯的藕来吗？
真的随便煮就能煮非常非常浓郁的汤来吗？
这当然还是有窍门的啦！
窍门之一：什么样的藕煨得烂？
莲藕煨不煨得烂，与它的生长周期有关。一般来说，春夏成熟的藕，纤维较多，煨出的效果不理想；随着季节变更到重阳节之后，藕的纤维多转化为淀粉，因此，重阳节以后直至冬季上市的藕要容易煨得烂些。买回的脆藕不易煨烂也有办法补救使其易煨烂：切成块后加少量盐和碱，腌制15 分钟左右再下锅。
窍门之二：怎样煨排骨藕汤既烂又香？
1．藕是要事先去皮、去结。
2．排骨剁好后要除一道水，可以除去生排骨的毛腥味。
3．煨汤前要先将排骨放进烧热的油锅中加葱、姜等佐料，干煸一会儿。再加适量的凉水（不要用开水）。凉水要一次给足，然后加点花椒油调味。
4．俗话说“大火煮汤，小火熬肉”。煨汤的火候也有讲究：先用大火将汤煮沸再用小火慢慢地熬肉。
5．要等肉已经熬到六成熟，即肉与骨头开始分离时，才能把藕倒进锅里煨。
窍门之三：怎样煨汤汤色好、不发黑？
许多人煨出的汤颜色发黑、不清亮，这是因为用铁锅之类煨汤、或中途用铁勺搅拌过。铁器容易与藕所富含的淀粉起反应，让汤色变黑，因此煨汤的容器最好选用“吊子”（砂锅），汤勺和菜刀也最好使用铝合金或不锈钢的，这样就不会出现发黑的问题了。
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