药最网
首页

燕窝为什么要隔水炖?不懂正确炖燕窝,营养流失要过半......


燕窝为什么要隔水炖?




首先,我们来理解一下什么是隔水炖

通俗点说

就是将需要加热的东西放进小容器

但是不直接加热

而是放到大容器里

再将大容器加水加热

目的是控制加热温度

水的沸点是100度

隔水加热温度却可以控制在100度以下





隔水炖的好处:




NO1:

由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

高温加热会导致蛋白质变性

所以隔水加热能有效减少营养价值流失


NO2:

隔水加热会使热力均匀平衡

不粘不焦

口感更好


NO3:

由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚

炖出来的燕窝汤汁浓醇

汤色清澈,鲜味浓郁




燕窝要炖多久



1:专业炖锅

锅内水沸腾后

再加热20分钟即可


2:普通家用炖锅

大火烧开后

转小火炖20分钟




关于燕窝化水问题:




很多朋友将燕窝买回家后

发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象

难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?



其实

燕窝化水不一定就是假燕窝哦

这个你的烹调方式和技术有很大关系


燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液

是由液体转化为固体的过程

过分加热之后

由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白

所以化水是很普遍的现象



一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:


1:燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可

如果你本身泡发时间过久

又用大火炖煮时间过长

那肯定容易造成化水现象的


2:水量放的过多

一般水量漫过燕窝即可


3:没有进行隔水炖

直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大

也更容易造成化水


按照合理的泡发炖煮方式

是能够避免化水现象的




【微导航】


回复【金美亚】【崔华复】【张赛君】【杨红萍】【葛建敏】【高京鸿】【王鉴黎】【胡平亚】【杨银花】【马华明】【B超王素芬】【郑菊清】【王惠兴】查询相关医生简介


沈宝山国药号官网:

http://www.shenbaoshan.com/


营业时间:

夏秋:07:30---21:30

冬春:07:30---21:00

夜门诊时间:

夏秋:19:00---21:00

冬春:18:30---20:30


台州市黄岩沈宝山国医馆地址:

浙江省台州市黄岩劳动北路45—49号

电话:0576-84088886



台州市黄岩沈宝山国药号有限公司地址:


浙江省台州市黄岩劳动北路63-65号

电话:0576-84088890

相关话题

相关话题

}