油菜，又叫油白菜，苦菜。油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。
油菜的营养价值
1.降低血脂
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
2.解毒消肿
油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.强身健体
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油菜的做法
/ 1.凉拌油菜 /
食材：油菜500克、调料适量。
做法：
将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
功效：通便润肠、降血糖。
/ 2.清炒油菜 /
食材：油菜500克、调料适量。
做法：
油菜洗净切成3厘米长段，锅下放菜油煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。
功效：活血化瘀、降低血脂。
/ 3.香菇油菜 /
食材：油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、盐等。
做法：
先把香菇和葱姜末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。
功效：预防便秘。
/ 4.油菜粳米粥 /
食材：油菜150克，粳米100克。
做法：
将油菜切成小段，下油锅煸炒，用碗盛起。再将粳米放入沸水锅中煮沸，改用文火煮至将熟，再加入炒好的油菜，继续煮成粥即可。
功效：清热解毒、消肿止痛。
/ 5.油菜拌海带 /
食材：鲜油菜200克，海带100克。
做法：
鲜油菜洗净，开水焯熟切段，海带切丝焯熟，加入芝麻酱、味精、盐、蒜泥凉拌即可。
功效：消肿散结、排肝毒。
/ 6.醋溜油菜 /
食材：油菜500克，醋适量。
做法：
将油菜清洗干净切段，倒入锅中翻炒，放入精盐，醋，酱油，全熟后出锅，装盘即可。
功效：补钙强健骨骼。
/ 7.炝油菜 /
食材：花椒，葱，姜，红尖椒，油菜，味积鲜少许，陈醋，盐，糖少许。
做法：
1.油菜洗净用开水焯过投凉沥干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油（花椒榨过捞出倒掉）。
3.然后葱姜丝爆香，点少许味积鲜和陈醋，加入红辣椒翻炒几下。
4.最后加盐和少许糖调味，将油菜倒入拌匀即可出锅。
/ 8.素炒油菜心 /
食材：油菜心300克、姜末、干辣椒3个切段，盐、鸡精。
做法：
1.油菜心洗净用开水煮1分钟，捞出沥干水份待用。
2.热油锅里放辣椒和姜末炒香，再放菜心一起炒，起锅时加点盐和鸡精即可。
/ 9.蚝油豉汁油菜 /
食材：油菜，蚝油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎少许。
做法：
1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用。
2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟。
3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡。
4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开。
5.油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。
/ 10.鱼香油菜心 /
食材：油菜500克，植物油35克，豆瓣酱15克，白砂糖25克，醋10克，酱油10克，味精3克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜5克，豆瓣酱5克。
做法：
1.将油菜洗净、切成3厘米长的段。
2.葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。
3.用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用。
4.锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中。
5.锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒。
6.待出香味，烹入对好的炒熟。
7.再将油菜下锅炒匀即成。
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