酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅、陕西人对面条、山东人对煎饼、广东人对早茶……有什么事是一碗酸菜汤解决不了的吗？如果有，那就再加几片五花肉！
尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉血肠。
当你看到“吃腌制的咸菜、酸菜会致癌” ，你还能淡定地让翠花上酸菜吗？到底真的会致癌吗？
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只有腌制几天就食用的腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。
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如果严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，就可以避免亚硝酸盐超标问题。
那很出名的酸菜有营养吗？
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酸菜是用大白菜腌制而成的。在长时间的腌制、浸泡和炖煮过程中，大白菜原有的维生素和矿物质流失殆尽，酸菜营养价值极低。从营养价值上来看酸菜并不是值得推荐的食材。
那酸菜到底能不能吃呢？
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酸菜对于东北人来说有着特别的意义，它已然成为了一种文化的印记，是东北人对于老味道的一种情节。
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酸菜既然作为东北特色风景饮食文化保留下来，也并不是一无是处，作为一个天然发酵而成的蔬菜加工品，虽然维生素C含量微乎其微，但是膳食纤维 、钾含量还是不错的。吃少量的东北酸菜对人的身体是有好处的，因为酸菜里面含有大量的乳酸菌，就和酸奶一个道理，更容易被人体内的肠道所吸收。能够使人食欲大增，起到一个开胃的效果。与其把它妖魔化，一点都吃不得，道不如合理使用它。
酸菜怎样能做到合理利用？
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首先要合理制作，保证安全
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其次要限制数量，偶尔食之
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要保证吃腌菜不妨碍新鲜蔬菜的摄入量
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吃腌菜就要相应减少烹调时的加盐量，不能增加一餐当中的总盐量
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如果你能做到了这些，那翠花是可以上酸菜了
元和健康小贴士
腌制蔬菜时要腌透再吃，并避免腐败发霉。此外，腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、维C片。维C有利于降低亚硝酸盐的含量。另吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。
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