打磨的鲜豆浆也被称作“醇豆浆”，它与豆浆粉冲调的豆浆在营养价值和安全方面究竟有什么不同？在选择豆浆的时候，究竟如何选择？这是大家所关注的问题。
1 鲜豆浆与勾兑豆浆的营养价值： 普遍认为现磨的豆浆是鲜豆浆，而鲜豆浆营养也相对比较高。其实，不管是用豆浆粉冲调的豆浆，还是现磨的鲜豆浆，在营养价值上并没有太大的不同，不同的只是豆浆的浓度。豆浆不管是现磨现做的，还是豆浆粉冲调的，无非都是以大豆为材料加工而成。而决定豆浆浓度（也就是纯度）与营养价值高低的是原料（打磨时的原料大豆或豆浆粉）和勾兑水比例。 2 不同的是加工程序： 大家都普遍知道，“鲜豆浆”是将大豆用水浸泡后打磨磨碎经过滤再煮沸而成的；而豆浆粉冲调的豆浆是先把大豆研磨制成是豆浆粉，再加入适量的水冲调而成。其实，这只是加工程序先后的顺序问题。不管是“鲜豆浆”还是用豆浆粉冲调的豆浆，不管是水浸泡后现磨的，还是豆浆粉与水勾兑而成的，豆浆的营养价值都是大豆或豆粉占有的比例所决定的。 3 现磨现卖的豆浆存在不安全隐患： 现在很多餐厅都推出了自己现磨现卖的豆浆，用“新鲜”和“醇”作为卖点打动消费者，但值得注意的是，有些餐厅使用的加工设备非常简陋，而打磨的豆浆的工序不但繁琐也费时费力，打磨出来的豆浆不管是从生产原料、生产工艺，到产品品质都是难以得到保障。特别是大豆原料品质参差不齐、豆浆的熬煮时间不够或方式不对，这都可能对人体产生一定的危害。 4 可以选择的安全豆浆饮品有哪些： 如今很多人钟情于自己动手磨豆浆，但对于忙碌的上班族不可能每天做到的。而更多的人选择了知名厂家生产的豆浆粉，市面上大多数合格的豆浆粉通常都是以大豆粉为主、糖及少量添加剂，不但便于保存食用也很方便。 还有一种豆浆粉是完全用大豆研磨制成，无任何的添加剂，现在称作为豆浆粉。这种豆粉才是真正健康、营养、便捷，更可以说是“0”添加。消费者不管是选择那种豆浆食品，都需擦亮双眼，一定要选择信得过的企业和品牌。 5 警惕：下面这些与大豆无关 ①市场上还有一些豆浆粉是以很少的黄豆，而多一半添加的是麦芽糖浆和少许的香精。当然，用这种豆浆粉冲调出来的豆浆其营养价值低的可怜。 ②这种“豆浆粉精”从配料表上就可以看到：除了豆浆香基、葡萄糖、淀粉这3种材料便无他物，根本就不含黄豆的成分，纯粹就是用香精勾兑的。靠添加剂和非大豆原料制成，不但没营养甚至还可能含有对人体有害的添加剂。 温馨提示 豆浆不能当水喝 豆浆以其“植物牛奶”的身份成为人们热衷的健康饮品，豆浆也被公认为一种绿色的健康饮料，但是豆浆和牛奶一样是不能当水喝的，因为豆浆含有非常丰富的蛋白质是高蛋白饮品，蛋白质、糖、脂肪都是为身体供能的营养素，这些供能营养素在体内是需要代谢的，含有这三种供能营养素的饮品都不能给我们的身体带来水的利益。 
喝豆浆的禁忌 1 忌喝未煮熟的豆浆： 没有煮熟的豆浆含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并引起中毒症状。而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖。这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。 2 忌冲红糖： 红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，破坏营养成分。 3 忌空腹喝： 空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。 4 忌与抗生素一起服用： 豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为两者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。 来源：健康报
