明日腊八|省三院营养专家教你腌制健康美味腊八蒜

普通大蒜中的大蒜素具有一定的抗癌、抑制癌细胞增殖的作用，可降低胃肠道癌症发病率。大蒜还具有一定降血脂、降血糖、抗血小板凝集及改善心脑血管功能的作用，非常适合老年人食用。大蒜还有一定的抗氧化、免疫增强作用。

经过醋泡的腊八蒜，大蒜中该有的有益物质依旧存在，还增加了醋的营养和绿色素的营养效用。

腊八蒜的绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。

与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。吃腊八蒜对三高患者更有一定的益处。

原料：大蒜和米醋

做法：大蒜剥皮、去根，洗净沥干；瓶子洗净控干水，把蒜粒放入；再倒入米醋和少许白酒，醋液要盖过蒜粒。瓶口用保鲜膜封好，盖子扭紧，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随食。

加工技巧：

①醋一定要没过蒜粒，否则蒜会坏掉

②蒜洗净之后的水份要控干

③瓶子要干净无水

④腊八蒜的绿变是酶促反应，去根蒜粒，存放温度较高绿变越快，当然黄变也快，一般温度在20-25℃，5天就能全绿，再捞出来蒜粒置于0℃真空冷藏储存，不用任何添加剂，大概能存放7个月不变黄。

腊八蒜的口感并不太辣，但也不能吃太多，也要有量的控制，尤其不要空腹吃，以免刺激肠胃，产生不适感。如果肠胃功能欠佳，一天不要超过3瓣；如果肠胃功能可以，一天可以6-8瓣。

①腊八蒜可以和肉类一起吃：腊八蒜解腻、助消化。吃炖肉的时候可以吃上一两瓣。此外对于生蒜来说，腊八蒜辛辣感减弱很多。

②冬天经常吃饺子，也可以和腊八蒜一起搭配。

③吃火锅的时候，尤其爱吃涮羊肉的朋友需要吃点腊八蒜。

④许多人喝粥喜欢吃咸菜，摄入的钠盐太多，可以换成含盐少一些的腊八蒜。