沏茶、榨果汁、豆浆、炖肉……在很多美食及饮品中都会看到泡沫，有人说这是食物的精华所在，有的人说是有害物质，不要食用，真相只有一个，一起来看看到底是什么？
无害的泡沫
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做”茶皂素“，是皂苷的一种。经科学研究，它具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。不过茶叶中的茶皂素极其的少，抗菌的效果并不显著。
榨果汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，也都是果汁中的营养成分。而豆浆中的泡沫是淀粉和水在搅动时候产生的，对身体无害，可放心食用。
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，对健康均无害。
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
需要特殊处理的泡沫
炖肉的泡沫
煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里，产生令人反感的气味和外观。
煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
食物为何会出现泡沫？
食物中的很多生物大分子都具有这种“两亲”的特征，最主要的就是蛋白质。如燕麦煮出的白色泡沫主要是蛋白质。燕麦是一种粮食作物，煮燕麦的时候会在沸水的翻滚下形成气泡。而骨头汤中的白色泡沫主要是因为烹调时肉骨头中的一些可溶蛋白溶解到汤里，蛋白质产生了起泡作用。
除了蛋白质，食物中还存在另一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象，很多食物中的大分子，比如蛋白质和皂苷，都有促进气泡产生的作用，这些泡沫对人体并无危害。生活中，很多“泡沫食物”还是非常独特的美食。
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