好好吃早餐!(一)
要说今年春节期间最火的电视节目,抛开春晚,那就要数《舌尖上的中国3》了!时隔四年,让万千吃货期待的《舌尖3》终于暖心回归。于是同为资深吃货的小编迫不及待的码出《好好吃早餐!》系列图文,想与大家分享。借出宝贵的几分钟,让小编带领大家开启味蕾上绽放的早餐吧!
01
北京豆汁焦圈儿
豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
02
广东早茶
南方早餐最具有代表性的、最有特色的莫过于广东人的早茶了。清晨,地道的老广州们扶老携幼,约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思,也并非是饮茶,其实质是上酒楼“吃早餐”而已。时间就是在呷一口小茶,品几笼精致的点心里缓缓流逝,别提有多惬意。
03
上海生煎包
上海人管生煎叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。
对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。
04
杭州小笼包
小笼包起源于北宋开封的灌汤包,于南宋时期随宋室南渡来到杭州,之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时面粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
05
南京蟹黄汤包
江苏灌汤包属蟹黄汤包最出名,是江苏传统小吃,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。
蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。最出名的当属南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。
06
川渝龙抄手
猪肉末入盆加清汤,鸡蛋液,味精,胡椒面搅拌均匀,形成馅心。用抄手皮包起馅心捏成“菱角”形。盐,味精,酱油,化猪油,香油,葱花入碗,加入清汤。煮抄手时应火旺水烧开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。红油抄手柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。
07
武汉热干面
热干面是武汉市颇具特色的早餐小吃。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢的面食之一。
热干面的面条纤细且根根有筋力,色泽黄而油润,拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,滋味鲜美。
08
天津煎饼果子
天津小吃里,煎饼果子最是出名的,饭店酒楼里吃不到,唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到。
天津人注重传统,也豁达乐观,来一套煎饼果子,站在街口吃完舔舔指尖儿,融入熙熙攘攘的人群中。
09
河南胡辣汤
胡辣汤起源于河南周口市西华县逍遥镇,是一种汤类小吃。由三十余种天然中草药按比例配制,加入胡椒和辣椒,用骨头汤做底料,最后喝起来又香又辣。目前,已经发展成为每个河南人都喜爱的小吃之一。
10
汉中热面皮
陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用。
亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。
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桂林米粉
烫热的米粉滤干,再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等,加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。
这种米粉吃起来呼呼作响,声色味俱全。桂林米粉已经渗入广西人生活的方方面面,早上的街头,总能看到挤满人的米粉店。
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兰州牛肉拉面
兰州清汤牛肉拉面是当地著名风味小吃,传说起源于唐代。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界食客的好评。
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重庆小面
重庆人对小面优劣的评价标准,最主要是佐料,小面的佐料——“油辣子”是其灵魂所在。
小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
也可要求店家采用不同粗细,形状的面身,如“细面”,“韭菜叶”,“宽面”,一般店都有这三种面身。
以上就是《好好吃早餐!》系列图文的第一期“中国的早餐文化”的全部内容啦!感谢各位小主的品读,同时也非常欢迎小主们给小编留言补充,说说在你心中最美好的早餐吧!小编会主动联络有说服力的小主,发放小奖品哦!