前言
常言道：“三天不吃青，两眼冒金星。”这里的“青”当然是指各种蔬菜瓜果，由此可见，蔬菜对我们人体健康是多么重要。但你对蔬菜的了解有多少呢？你是否知道蔬菜中其实有分寒、热性呢？而它们的营养也大不同。
如何轻松多吃菜？
研究发现，新鲜的蔬菜水果含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，而人体体内必需的维生素C的90％，以及维生素A的60%就来自蔬菜。既然蔬菜的营养价值高，种类也多，我们该如何轻松多吃呢？
一日三餐中，我们可以经常更换不同的蔬菜食用，日常饮食中也不要挑食，也不要偏食，这样才能摄取我们体内所需的营养素，提升自己的免疫力。
营养学家也建议，我们若要轻松吃蔬菜，可从一日三餐中着手：
早餐：可挑选有蔬菜、水果的三明治或汉堡，抑或在中式的清粥中加入一些蔬菜。
午餐或晚餐：
中餐：无论是在家用或餐馆用餐，一定要有至少两道蔬菜在饭桌上，以及一或两道以蔬菜做为配菜的主菜，像芥兰牛肉。出席宴会时，可尽量少吃肉，多吃菜，例如作为配菜的各式蔬菜。
西餐：西式餐点中的蔬菜往往比中餐少，所以专家建议可以多吃以新鲜蔬菜水果为主的沙拉，以及蔬菜汤品，也可多吃用来陪衬主菜的玉蜀黍、花椰菜、红萝卜、芦笋等。
6种常见蔬菜的功效属性
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菜心：味甘性温
入经：入胃、肝脾经
主要营养：维生素C、膳食纤维、叶酸和多种矿物质。
主要功效：健胃扶正气、解毒消肿。
特别提示：适合清炒、滚汤，宜配肉类、海鲜。
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芹菜：味甘性凉
入经：入肝、胃、大肠经
主要营养：维生素C、膳食纤维，胡萝卜素及多种矿物质。
主要功效：清热凉血、平肝息风、助降血压。
特别提示：低血压者慎用。适合清炒、滚汤，宜配肉类、海鲜。
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白萝卜：味甘性凉
入经：入脾、肺、胃经
主要营养：维生素A与C，胡萝卜素及膳食纤维。
主要功效：下气和胃、生津止渴。
特别提示：不能与人参类同服，因属性寒凉，会减少人参的温补作用。适合煮汤，也宜配肉类、海鲜。
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羊角豆：味甘性温
入经：入肾、膀胱经
主要营养：蛋白质、维生素A、B、C，也含钙、磷、钾等矿物质。
主要功效：帮助消化、补肾、消除疲劳等。
特别提示：适合清炒、滚汤，酿，宜配肉类、海鲜。
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荷兰豆：味甘性温
入经：入脾、肾、膀胱经
主要营养：优质蛋白质、维生素B族与C族及淀粉等。
主要功效：补中益气、健脾补胃。
特别提示：适合清炒、宜配肉类、海鲜。
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长豆：味甘性微凉
入经：入脾、胃、膀胱经
主要营养：维生素A与C，多种矿物质及蛋白质。
主要功效：补中益气、健脾补胃。
特别提示：痛风者慎用，因含有嘌呤物质。适合清炒，宜配肉类、海鲜。
DIY食谱:长豆炒蛋
材料：长豆1把、鸡蛋3个、蒜茸少许、盐适量、鱼露适量、胡椒粉适量、油适量、清水少许
做法：
长豆洗净，切粒状，备用
鸡蛋倒入碗中，加入适量的盐、鱼露和胡椒粉，后打散
预热油锅，爆香蒜茸
放入长豆爆炒，倒入少许清水，炒至半熟及收水为止
均匀地倒入打散的鸡蛋，慢火煎至两面带些许焦黄
用锅铲将长豆切成块状，再两面煎约5分钟，即可盛碟享用！
小贴士：鸡蛋炒后会凝固，若炒后才加盐及其他调味料，鸡蛋无法和它们融合均匀，故打散前加入较理想。
来源：央广网健康
