人们总觉得“人吃五谷杂粮，难免会生病”，都是见怪不怪的事，但是，食源性疾病的杀伤力不是其它食品安全问题所能比的，如果保障食品安全是一场战役的话，那么食源性疾病就是这场战役中经常被我们忽视的敌人。
1.什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼、毒蘑菇等）。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。
2.为什么它是食品安全的头号敌人？
食源性疾病对人群健康有着极大的影响，无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO）估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病，如美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者，其中12.8万人入院治疗，3000人死亡。在我国，威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病。常见的有沙门氏菌食物中毒、辣样芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒。如2001年江苏和安徽发生的肠出血性大肠杆菌O157H7食物中毒事件，导致2万人中毒，177人死亡。仅就发病和死亡人数来讲，食源性疾病是其他食品危害所不能比的。常见的微生物食物中毒症状有呕吐、腹痛、腹泻等。
3.主动监测、加强预防—政府在行动
对于这个头号敌人，我区建立了食源性疾病监测系统，由遍布我区的四家哨点医院构成，它们就像站岗的哨兵。这些哨兵能够对每个病人的信息进行关联分析，早期识别食源性疾病暴发线索，并通过预警和干预措施防控疾病蔓延。
4. 科学认知，自我保护—食品安全五大要点
（1）保持清洁。
餐前便后要洗手，洗净双手再下厨，
饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。
（2） 生熟分开。
生熟食品定要分，切莫混杂共保存，
刀砧容器各归各，避免污染惹病生。
（3）完全煮熟。
肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂，
虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。
（4）安全存放。
熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱，
食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。
（5）材料安全。
饮食用水要达标，苹果新鲜仔细调，
保质期过不再吃，莫为省钱把病招。
（县卫生计生委办公室）
