【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
石决明（上）
要数海味，很多人第一时间都会想到鲍鱼。鲍鱼凭着独特、浓郁的鲜味以及细嫩、柔韧的口感，位列“八大海珍”之首，素有“海味之冠”的美誉，是我国餐桌上传统的名贵食材。
鲍鱼几乎在世界各地的沿海地区均有产出，分为杂色鲍、皱纹盘鲍、羊鲍、澳洲鲍、耳鲍、白鲍六个品种。我国所产鲍鱼大都为以下几个品种：杂色鲍主产于我国福建以南沿海，外型呈长卵圆形，贝壳厚而坚硬，外表面暗红色，内表面光滑且具珍珠样彩色光泽；皱纹盘鲍主产于辽宁、山东等沿海，外型呈长椭圆形，贝壳较薄，表面灰棕色；羊鲍则多产于台湾、海南等沿海，外型近圆形。
鲍鱼中含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，其中胶原蛋白和谷氨酸的含量远高于其他贝类，这也是鲍鱼独特口感和鲜味的原因之一。
国人烹饪时发现，鲍鱼肉与壳同煮，食用还具有明目的功效。后来证实，原来这些明目的作用源于鲍鱼的壳，因此大家又把其壳命名为石决明。
本期的中药课堂就到这里，下期我们一同走进能明目的鲍鱼壳——石决明。
（图片版权归广东省中医院杨志敏教授所有）
材料：
鲜鲍鱼5~8只，猪瘦肉250克，枸杞子15克，生姜1块，食盐、胡椒粉少许。
做法：
（1）鲜鲍鱼打开（留壳），把嘴巴、食管和内脏一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠。
（2） 鲜鲍鱼壳刷净，鲜鲍鱼肉划块；生姜去皮拍碎；枸杞子洗净。
（3）锅内加适量清水，放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，加入食盐、胡椒粉调味即可。
专家点评：
《黄帝内经》中有使用“鲍汁”辅助治疗“血枯”病的记载。《随息居饮食谱》也有记载：“（其）甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明。”咸温补益的鲍鱼肉搭配质重沉降的鲍鱼壳，滋阴补肾的枸杞子，再用猪瘦肉提鲜，熬一锅鲜味浓郁、肉质细腻、滋补肝肾的养生料理。
春季，自然之气以“升发”为主，老年人及平素养生活不节的中青年人，易出现血压波动，头部、双目及咽喉不适，该汤品恰能敛虚火，补肝肾，有助于缓解上述不适。
小贴士：目赤肿痛不适者，可加菊花10克。
福利：
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本期当值人员：向俊
主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。
擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（广东省中医院芳村医院门诊2楼药物咨询台）
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍 (部分图片源自网络）
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