宝宝
“麻麻，麻麻，宝宝要吃苹果啦！多吃蔬菜，多吃水果，有益健康哦”
“等等，等等，水果要削了皮再吃，蔬菜要浸泡了再炒哦”
妈妈
随着生活水平的提高，
人们在饮食方面不再只关注饭菜的可口度，
还更加关注食物健康和安全。
尤其在吃蔬菜水果时，
更会联想到农药残留问题。
小标在此可以很肯定的告诉大家，
不用过于担心，
因为我国对食品中农药残留
有一套完整的监管体系。
农药施用于农田后，一部分用于靶标生物，起到防治农作物病虫草害的作用，另一部分残留于食物链，即农药残留，影响农产品、食品和生态环境安全。目前，我国基本建立了以风险评估为核心，农药登记为基础，农药残留限量标准为措施，农药残留监测为途径的农药安全管理体系，确保农药在农产品和食品中的可控性。
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）于2016年12月18日颁布，已于2017年6月18日正式实施。
今天，
就为大家解读
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）
先给大家介绍几个基本概念
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残留物：指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量为残留量。
最大残留量： 最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP）使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残留的最大浓度。最大残留限制标准是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。
再残留限量：再残留限量（extraneotls maximum residue limits，EMRLs）一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形成残留。为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。
每日允许摄入量：每日允许摄入量（acceptable daily intakes，ADI) 人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体重可摄入的量（毫克）表示，单位为mg/kg体重。
农药的类别有哪些？
农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
农药的种类十分繁多，目前全世界共有几千个品种，我国也有常用农药几百种。随着生产的实际需要和农药工业的不断发展，农药新品种每年都在增加。
根据农药的用途及成分、防治对象、作用机理、化学成分等，农药分类的方法多种多样；以从生产实际、技术实用的角度，主要按照防治对象和化学成分来进行农药的分类。
根据防治对象分：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。
根据化学成分分：无机农药、生物农药、有机农药。
食品中农药残留污染途径
有哪些？
在农作物种植、动物养殖过程中使用农药可造成食品中的农药残留，在食品生产加工、储运等环节中也可受到农药的污染，食品中农药残留污染主要有以下几个途径。
◆ 施用农药后对作物或食品的直接污染；
◆ 农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污染；
◆ 来自食物链和生物富集作用；
◆ 运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。
易受农药污染的农产品
有哪些？
蔬菜：农药污染较重的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的农药污染比例最大。茄果类蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，以及块茎类蔬菜如土豆、山药等农药的污染相对较小。
水果：首先是裸果类水果最易受到污染，如杨梅、草莓；其次是带皮的水果，如苹果、梨、李子、葡萄、西瓜、橘子、香蕉等易受到污染；最后是带壳的水果，如荔枝、龙眼等污染相对较小。
农药对人体健康的危害
有哪些？
农药主要由三条途径进入人体内：
◆ 偶然大量接触，如误食；
◆ 长期接触一定量的农药，如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民；
◆ 日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。环境中大量的残留农药可通过食物链经生物富集作用，最终进入人体。
农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。
急性中毒
农药经口、呼吸道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。急性中毒往往导致神经麻痹乃至死亡，甚至造成大面积死亡，成为最明显的农药危害。
慢性危害
长期接触或食用含有农药残留的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁，即慢性中毒，可影响神经系统，破坏肝脏功能，造成生理障碍，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症。
三类主要农药的潜在危害
①有机磷类农药，作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等表现。
②拟除虫菊脂类农药，一般毒性较大，有蓄集性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
③六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物途径进入人体后，主要蓄积于脂肪中，其次为肝、肾、脾、脑中。通过人乳传给胎儿引发下一代病变。
致癌、致畸、致突变
国际癌症研究机构根据动物实验确证，18种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。目前我国颁布了5批农药安全使用标准，也规定10类农药禁止在农业上使用。其中二溴氯丙烷可引发男性不育，对动物有致癌、致突变作用。三环锡、特普丹对动物有致畸作用。二溴乙烷可使人、畜致畸、致突变。杀虫脒对人有潜在的致癌威胁，对动物有致癌作用。
如何避免或减少食品中农药残留对健康的危害？
除了需要加强政府监管之外，作为普通群众，小标在这里给大家一些建议：
果蔬的挑选
▶ 选择具有“绿色食品、无公害农产品、有机农产品、农产品地理标志”（统称“三品一标”）标识的农产品。
▶ 选择具有二维码追溯标识的农产品。
▶ 选择具有食用农产品合格证标签的农产品。
▶ 选择经检测合格并出具农产品质量检测报告的农产品。
▶ 如对购买的农产品不放心，可以送各大农贸市场或乡镇公共服务中心免费检测。
降低果蔬农药残留
☞ 把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性。
☞ 用5%的盐水洗菜。
☞ 用小苏打水洗菜。如今绝大多数菜农用的农药是乳油状的，因为水融性太好的农药打上去，遇上下雨天就白打了。而乳油状的农药，大部分会溶于碱性溶液。方法是先将蔬菜表面冲洗干净，浸泡到小苏打水中(一般500毫升水中加入小苏打5至10克)10到20分钟后，再用清水冲洗干净。
☞ 高温加热。一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。
☞ 给菜晒太阳。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。因此，易保存且不怕晒的果菜，可以放在有光照的通风处存放一段时间。
☞ 通常农药残留80%在表皮上，另外20%在果肉里，所以一些可以削皮吃的果蔬，比如苹果、桃子等最好削皮再吃。
标准中对农药残留的限量
有哪些规定？
本标准制定了食品中2，4-滴等433种农药4140项最大残留限量，适用于与限量有关的食品。
食品类别及测定部位（附录A）用于界定农药最大残留限量应用范围仅适用于标准，如某种农药量大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均适用，有特别规定的除外。
本标准技术要求部分也是此类限量标准最常被使用（或者说是被查阅）的部分，就是一本限量字典，专门用来查询各类农药的限量标准。该部分是按农药品种来编写，每一种农药条目下包括了农药名称，用途，ADI值，残留物，限量表，检测方法等条目。
新版标准（GB 2763-2016）和老版标准（GB 2763-2014）内容的主要区别有哪些？
——对原标准中吡草醚、氟唑磺隆、甲咪唑烟酸、氟吡菌胺、克百威、三唑酮和三唑醇等7 种农药残留物定义,敌草快等 5 种农药每日允许摄入量等信息进行了核实修订；
——增加了 2,4-滴异辛酯等 46 种农药；
——增加了 490 项农药最大残留限量标准；
——增加 11 项检测方法标准,删除 10 项检测方法标准，变更 28 项检测方法标准；
——修改了丙环唑等 8 种农药的英文通用名；
——将苯噻酰草胺、灭锈胺和代森铵的限量值由临时限量修改为正式限量；
——对规范性附录 A 进行了修订,增加了干制蔬菜等 3 种食品名称,修改 1 项作物名称；
——增加了规范性附录 B《豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单》。
什么叫豁免物质？标准中规定了哪些农药豁免制定食品中最大残留限量标准？
豁免物质：即免于制定食品中最大残留限量的农药，指在通常使用条件下其在食品中的残留不会对人体健康产生不良影响的农药。
当农药毒性很低，按照指定方法使用后，食品中农药残留不会对健康产生风险时，或农药的使用仅带来微小膳食摄入风险，则免于制定残留限量。一般包括农药助剂、生物源农药、天然物质等。
本标准对33个农药豁免制定食品中最大残留限量标准。
苏云金杆菌、荧光假单胞杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡质芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短稳杆菌、多粘类芽孢杆菌、放射土壤杆菌、木霉菌、白僵菌、淡紫拟青霉、厚孢轮枝菌（厚垣轮枝孢菌）、耳霉菌、绿僵菌、寡雄腐霉菌、菜青虫颗粒体病毒、茶尺蠖核型多角体病毒、松毛虫质型多角体病毒、甜菜夜蛾核型多角体病毒、粘虫颗粒体病毒、小菜蛾颗粒体病毒、斜纹夜蛾核型多角体病毒、棉铃虫核型多角体病毒、苜蓿银纹夜蛾核型多角体病毒、三十烷醇、诱蝇羧酯、聚半乳糖醛酸酶、超敏蛋白、Ｓ－诱抗素、香菇多糖、几丁聚糖、葡聚烯糖、氨基寡糖素。
说到这，各位对《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）也应该有个大体的了解了吧！
小标稍息片刻，下期节目再见！
来源：浙江省卫生监督所
