脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授
黄鳝，俗称鳝鱼，在温热带淡水底生活，广泛分布于全国各地的湖泊、温热带淡水处、水库、池沼、沟渠等水体中，白天潜入泥中或石缝中休息，夜间则出穴觅食。珠江与长江流域是盛产黄鳝的地区，此处黄鳝肉味鲜美，当年乾隆下江南，尝到鲜嫩的黄鳝肉时，极为赞赏。
上海本帮菜馆中有“炒鳝丝”、“清炒鳝段”等名菜，在小暑前后，更有进食“冰镇黄鳝”的风俗，可以消暑增食，又能补益气血，故又有一种民间说法“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。
《本草新编》：“鳝鱼，味甘，大温，无毒。入脾、肾二经。补中益气，且更兴阳，散湿气，去狐臭，又生津止渴生力。”《食疗本草》：“补五脏，逐十二风邪。治风湿。”《本草经疏》：“鳝鱼，甘温具足，所以能补中益血。”中医认为黄鳝均有补气、养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络的功效，主治虚劳，疳积，阳痿，腰痛，腰膝酸软，风寒湿痹，产后淋沥，久痢脓血，痔瘘，臁疮。
黄鳝体圆且细长，呈蛇型，浅水中游行，犹如蛇行水中，故有蛇鱼之称，体呈黄褐色，体表具有不规则黑色斑点，腹面灰白色，黄为脾色，黑为肾色，白为肺色，土能生金，金能生水，故可补脾肾。黄鳝具有冬眠习性，具备冬藏之性，而且具有性逆转特性，即某一时期的雌性，在另外一个时期则变为雄性，此为内含元阴元阳，而且阴阳仍处于混沌一体，故可以阴阳双补，兴阳益血。
黄鳝要选择新鲜的，最好是现杀现烹，久杀后体内会生成有害物质，不宜使用。黄鳝需要选择个体肥大，体色为灰黄色最佳，而灰褐色的黄鳝最好不要买。此外，黄鳝是补益之品，不宜过量食用，否则不易消化，外感发热与阴虚发热切勿食用。
材料：黄鳝2大条，酱油2勺，芥末2g，盐、淀粉、鸡粉1-2勺，矿泉水1升，冰粒适量
做法：黄鳝放血，起骨，鳝肉切段，用盐、淀粉、鸡粉腌制；沸水投入鳝段，煮熟后捞出，矿泉水冲洗鳝段后，放入部分冰粒当中约5-10分钟；剩余冰粒铺好盘子，然后把黄鳝摆在冰块上，用酱油及芥末伴食。
专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
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编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
