俗话说“冬天一支参,夏天一条鳝”,黄鳝生活在水边泥洞和石缝里,十一、十二月藏于洞中,夏季是黄鳝的活跃期,以小暑前后者较为肥美,是夏季滋补的一种不错食材。
黄鳝不仅肉质鲜嫩,营养价值也较高,其中含有丰富的DHA和卵磷脂,是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
另外,黄鳝中也含有丰富的维生素A,维生素A能维持正常的视觉工作,增加视力。
莴笋是夏季的时令蔬菜,性寒味苦,苦味能入心,清心火,可以清除受高温影响带来的烦躁。
另外,莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲,还可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而可增强消化能力,对于夏季食欲不振有一定的缓解作用。
主料:
黄鳝 250克,莴笋 250克
辅料:
蒜 10瓣,姜4片,胡椒粉 1/2茶匙,植物油 2茶匙,黄酒 4茶匙,盐适量。
做法:
1.将新鲜黄鳝清洗干净,切5至6厘米长段备用。
2.将莴笋去皮,切成块备用。
3.锅内倒植物油,将蒜和生姜片倒入煸炒出香味,倒入黄鳝进行翻炒,直到变色,加黄酒后盖一下锅盖,再打开,使黄鳝充分吸黄酒。
4.打开锅盖后加入清水,倒入莴笋煮开后小火10分钟左右,加盐、胡椒粉等调味即可。
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