骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高而并非钙含量高。骨头汤不仅含钙微量，且人体吸收效果差。为了更好地补钙，有人还想出了十分聪明的办法，在熬煮骨头汤时在锅里加些醋，以酸性的环境促进钙的溶出。其实这样的做法也是枉然！
实验人员做过权威的检测，取一斤猪骨，加水1000毫升，在煮沸20分钟得骨头汤500克，测定汤中钙离子含量为6.8毫克/100毫升，仅比当地自来水煮开后的钙离子含量（4.2 毫克/100毫升）略多一点儿。再取一斤猪骨，加水同时加入15毫升醋，煮沸20分钟得骨头汤500克。测定汤中钙离子含量为16.2毫克/100毫升。虽然比未加醋的骨头汤多，但仍然和牛奶相差甚远。
食醋中的醋酸根本达不到溶出钙离子的浓度。骨头汤中钙离子含量与骨头量多少无关；醋越多则钙离子含量增加；但加醋加到难吃的程度，骨头汤中的钙依然很少。因此，用骨头汤（加醋或不加醋）补钙是无效的措施。
骨头汤，不管加醋还是不加醋，都不能作为一种良好的补钙途径。不过，值得说明的是，我们反对喝骨头汤补钙，但并不反对喝骨头汤，骨头汤里面有少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分，且味道鲜美，对人体有益。但长时间熬煮的老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，长期饮用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖；大量喝骨头汤不仅没有补钙，反而影响身体健康。
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